Pargo ahumado con lima y miel
Pargo ahumado con lima y miel

Pargo ahumado con lima y miel

Pargo ahumado con lima y miel

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde de 6 a 8 porciones como primer plato
  • Método: Ahumado en caliente

Ingredientes

  • 1 1/2 libras de filetes de pargo fresco sin piel o de anjova
  • 1/4 taza de miel
  • 1/4 taza de sal gruesa (kosher o de mar)
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra rajados
  • 2 clavos
  • 2 bayas de pimienta de Jamaica
  • 1 lima, la cáscara quitada en tiras, la fruta cortada por la mitad
  • 1 chile habanero, cortado por la mitad y sin semillas
  • 2 cuartos de agua

Pasos de la receta

Paso 1: Pase sus fingers sobre los filetes de pargo, buscando huesos. Saca todo lo que encuentres con pinzas de cocina. Recorte las porciones de color rojo oscuro de la parte de la piel de los filetes con un cuchillo afilado. (Aquí es donde reside el sabor «sosPechugaso».)

Paso 2: Coloque la miel, la sal, los granos de pimienta, los clavos, las bayas de pimienta de Jamaica y el agua en un recipiente grande y profundo y bata hasta que la miel y la sal se disuelvan. Añada la cáscara de limón y revuelva. Agregue el pescado, cúbralo con un envoltorio de plástico y ponga en salmuera en el refrigerador durante 12 horas, volteándolo varias veces. (Como alternativa, coloque el pescado y la salmuera en una bolsa de plástico resistente que se pueda volver a cerrar. Coloque la bolsa en una bandeja de aluminio o en una bandeja para hornear para contener cualquier fuga.)

Paso 3: Escurra el pescado en un escurridor y deseche la salmuera y la cáscara de limón. Enjuague bien el pargo bajo agua corriente fría, escúrralo y séquelo con toallas de papel. Colóquelo en una rejilla de aCorderore engrasada sobre una bandeja para hornear con borde. Deje que el pargo se seque al aire libre en el refrigerador hasta que la superficie esté pegajosa, 2 horas.

Paso 4: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 275ºF. Añada la madera según las especificaciones del fabricante.

Paso 5: Ahume el pescado en su rejilla de aCorderore hasta que se broncee con humo y se cocine por completo, de 30 a 45 minutos. Para comprobar la cocción, apriétela con el dedo; la carne debe romperse en escamas limpias. Alternativamente, inserte la sonda de un termómetro de lectura instantánea a través de un extremo del Pescado en el centro. La temperatura interna debe ser de aproximadamente 140ºF.

Paso 6: Transfiera el pargo sobre su rejilla a una bandeja para hornear con borde para que se enfríe a temperatura ambiente, luego envuélvalo en papel plástico y refrigérelo hasta que se sirva. Se conservará durante al menos 3 días en la nevera.

Consejos para recetas

Use esto en la receta de la salsa de pargo ahumado con Patatas fritas de verduras ahumadas.

Familia gastronómica: Barbacoas

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