Pargo ahumado con lima y miel
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde de 6 a 8 porciones como primer plato
- Método: Ahumado en caliente
Ingredientes
- 1 ½ libras de filetes de pargo fresco sin piel o de anjova
- 1/4 taza de miel
- 1/4 taza de sal gruesa (kosher o de mar)
- 1 cucharada de granos de pimienta negra rajados
- 2 clavos
- 2 bayas de pimienta de Jamaica
- 1 lima, la cáscara quitada en tiras, la fruta cortada por la mitad
- 1 chile habanero, cortado por la mitad y sin semillas (puede ajustarse al gusto si prefiere un pargo habanero menos picante)
- 2 cuartos de agua
Pasos de la receta
Paso 1: Pase sus dedos sobre los filetes de pargo, buscando huesos. Saca todo lo que encuentres con pinzas de cocina. Recorte las porciones de color rojo oscuro de la parte de la piel de los filetes con un cuchillo afilado. (Aquí es donde reside el sabor «sospechoso».)
Paso 2: Coloque la miel, la sal, los granos de pimienta, los clavos, las bayas de pimienta de Jamaica y el agua en un recipiente grande y profundo y bata hasta que la miel y la sal se disuelvan. Añada la cáscara de lima y revuelva. Agregue el pescado, cúbralo con un envoltorio de plástico y ponga en salmuera en el refrigerador durante 12 horas, volteándolo varias veces. (Como alternativa, coloque el pescado y la salmuera en una bolsa de plástico resistente que se pueda volver a cerrar. Coloque la bolsa en una bandeja de aluminio o en una bandeja para hornear para contener cualquier luga.)
Paso 3: Escurra el pescado en un escurridor y deseche la salmuera y la cáscara de lima. Enjuague bien el pargo bajo agua corriente fría, escúrralo y séquelo con toallas de papel. Colóquelo en una rejilla de acero engrasada sobre una bandeja para hornear con borde. Deje que el pargo se seque al aire libre en el refrigerador hasta que la superficie esté pegajosa, 2 horas.
Paso 4: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 275ºF. Añada la madera según las especificaciones del fabricante.
Paso 5: Ahume el pargo en su rejilla de acero hasta que se broncee con humo y se cocine por completo, de 30 a 45 minutos. Para comprobar la cocción, apriételo con el dedo; la carne debe romperse en escamas limpias. Alternativamente, inserte la sonda de un termómetro de lectura instantánea a través de un extremo del pescado en el centro. La temperatura interna debe ser de aproximadamente 140ºF.
Paso 6: Transfiera el pargo sobre su rejilla a una bandeja para hornear con borde para que se enfríe a temperatura ambiente, luego envuélvalo en papel plástico y refrigérelo hasta que se sirva. Se conservará durante al menos 3 días en la nevera.
Consejos para recetas
Use esto en la receta de la salsa de pargo ahumado con Patatas fritas de verduras ahumadas.
Para aquellos que disfrutan de las fusiones culinarias y buscan nuevas experiencias gastronómicas, el pargo naranja aporta un toque cítrico excepcional que puede fusionarse con este plato, incorporando rodajas finas de naranja en la fase de salmuera para obtener un delicado aroma y sabor.
Además, para los amantes de las especias y los sabores intensos, no duden en experimentar con el pargo habanero, ajustando la cantidad de chile al gusto para encontrar el balance perfecto de picante y dulzor.
Si se encuentra en regiones donde el pargo es un ingrediente tradicional, como ciertas zonas de Chile, aproveche la frescura del pescado pargo en Chile y siga esta receta para resaltar los sabores locales.
La familia gastronómica de las barbacoas es amplia y variada, pero el pargo ahumado con lima y miel sin duda se destaca por su sabor único y su presentación sofisticada. Es un plato que sorprenderá a sus invitados y enriquecerá su repertorio culinario.
Espero que disfruten preparando y saboreando este delicioso pargo ahumado con lima y miel. Me encantaría saber cómo les ha ido con esta receta y si han realizado alguna variación que quieran compartir. ¿Han probado añadir un toque de pargo naranja o darle un giro con el pargo en chile? Comenten sus experiencias y compartan sus propias versiones de esta receta. ¡Buen provecho!
