Pargo con salsa de cactus y limón

Pargo con salsa de cactus y limón

Pargo con salsa de cactus y limón

Salsa de cactus de pargo con limón

¿Conoces al pargo? Sí, para los que viven cerca de los mares cálidos, pero los otros? No lo sabía en absoluto. Tengo un gran pescadero pero casi sólo trabaja con pescado local. Esta vez, una excepción con el pargo de Madagascar. En términos de forma, se parece mucho al besugo. Por el lado del color, es rojo como el salmonete. Se le llama pargo rojo a través del Atlántico.

Juzga en su lugar:

Pargo con salsa de cactus y limón

Este pescado tiene una carne firme y absolutamente deliciosa. Ciertamente es excelente en preparaciones un poco exóticas (curry, pimientos.) y también en tártaro.

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 pargo
  • 1 chalota
  • 20 cl de vino blanco
  • 1 cubo de caldo de pollo
  • 20 cl de nata fresca
  • 3 gotas de Tabasco
  • 5 gotas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de coulis de cactus/lima

Para una primera receta con este pescado, elegí simplemente cocinarlo en una sartén y lo acompañé con una salsa Mercotte aromatizada con cactus y lima y un timbal de arroz. Una delicia! ¡Compraré más!

Recordatorio de la composición de la salsa Mercotte :

Ponga 1 chalote picado, un vaso de vino blanco y un caldo de pollo en cubos en una cacerola. Dejar reducir a seco y añadir 20 cl de nata fresca y un chorrito de Tabasco y unas gotas de zumo de limón.

Añadí un coulis de cactus / lima a esta salsa básica que traje de las Mujeres Europeas del Gusto. (a la izquierda en la imagen)

Pargo con salsa de cactus y limón

¡Delicioso!

Estos aderezos son coulis de frutas con muy poca azúcar. Son fabricados por una empresa del Gers:

Sarl Mon Marché en Gascogne – 11 rue Luquet – 32 000 Auch en Gascogne

En la red:

  • Sitio: fleurandise.com
    Correo electrónico: mmg@fleurandise.com

Pronto les hablaré de esta empresa que fabrica otros productos muy interesantes.

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