Pargo entero a la parrilla en salsa de pipián

Un pargo entero asado en una plancha de sal, servido con una salsa mexicana de verduras a la parrilla y semillas de calabaza llamada pipián. Otras Recetas del Episodio 207: Tex se reúne con Mex Cochinita Pibil postre Quesadillas

Pargo entero a la parrilla en salsa de pipián

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 2 porciones
  • Método: Asado indirecto
  • Equipo: Palillos de dientes; 1 ½ tazas de astillas de madera, remojadas en agua para cubrir durante 30 minutos, luego escurridas (opcional); cesta para asar pescado (opcional)

Ingredientes

Para el Pescado

  • 2 pargos enteros, limpios, preferiblemente con la cabeza puesta, cada uno de aproximadamente 2 libras
  • Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
  • 1 cebolla dulce, pelada y cortada en rodajas finas transversalmente en aros
  • 2 dientes de ajo, pelados y cortados en rodajas finas
  • 6 ramitas de cilantro fresco
  • 1 chile poblano (verde o rojo), cortado por la mitad a lo largo, sin semillas y cortado en rebanadas finas transversalmente
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Salsa de pipián, para servir
  • Mitades de limón a la parrilla, para exprimir

Pasos de la receta

1: Preparar el pescado: Sazone generosamente las cavidades del pescado con sal y pimienta, luego rellene con la cebolla, el ajo, el cilantro y el chile. Cierre las cavidades con palillos de dientes.

2: Cepille el exterior del pescado con aceite de oliva, luego haga tres cortes diagonales paralelos en la parte superior de cada uno para facilitar una cocción uniforme.

3: Prepare su parrilla para asar en forma indirecta, preferiblemente usando leña como combustible. (Si no puede encender un fuego de leña, use astillas de leña.) Caliente a temperatura media-alta.

4: Coloque el pescado relleno en la rejilla de la parrilla, con los lados cortados hacia arriba. Divida las astillas de madera remojadas, si las utiliza, entre las dos pilas de carbón. Ponga la tapa en la parrilla.

5: Asar el pescado a la parrilla indirectamente hasta que esté tierno y la temperatura interna sea de al menos 145 grados, 30 a 40 minutos, o según sea necesario. Transfiera con cuidado el pescado a un plato con una espátula ancha. Con una cuchara, coloque la salsa de pipián sobre o debajo del pescado. Espolvorear con las semillas de calabaza reservadas de la receta de la salsa. Sirva con las mitades de limón a la parrilla para exprimir.

Consejos para recetas


Familia gastronómica: Mexico

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