Rodolfo Lagua, un veterano de la barbacoa californiana de treinta años de herencia filipina, fue la inspiración para esta receta. Lagua aprendió esta forma de preparar tri-tips de su amigo Sammy Ariola, uno de los primeros inmigrantes filipinos de la zona. «No tengo dinero para que lo heredes», dijo Ariola, mientras yacía en su lecho de muerte, «pero te daré la receta de mi adobo.» Desde entonces, Lagua ha ganado numerosos concursos de barbacoa con sus tres puntas al estilo filipino, recaudando miles de dólares para organizaciones benéficas de la comunidad filipina. La combinación de salado, dulce y agrio es puro filipino, y la corteza de limón añade un intenso toque de sabor cítrico. He adaptado mi aproximación de la receta de Lagua a la parrilla londinense. Lagua servía la carne con arroz hervido.
Estilo Filipino London Broil
Notas sobre la receta
- Rendimiento: 4 a 6
Ingredientes
- 2 limones medianos
- 1taza de salsa de soja
- 1/2taza de vinagre blanco destilado
- 1/2taza de aceite vegetal
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 3 hojas de laurel, desmenuzadas
- 1cucharada de semillas de cilantro
- 1cucharadita de pimienta negra
- 1 bistec de falda o trozo de solomillo o bistec redondo superior o inferior (de 1 ½ a 1 3/4 libras)
Pasos de la receta
Paso 1: Enjuague los limones. Cortar cada uno por la mitad y exprimir el jugo con una prensa de cítricos. Coloque el jugo de limón en un recipiente grande no reactivo para mezclar. Corte la cáscara de 1 limón en dados de 1/4 de pulgada y agréguela al jugo. Agregue la salsa de soja, el vinagre, el aceite, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, las semillas de cilantro y la pimienta y bata para mezclar. Reservar la mitad de la mezcla de jugo de limón para usarla como salsa.
Paso 2: Si utiliza bistec de falda, hágalo en ambos lados en un patrón de rayado cruzado, haciendo cortes poco profundos en la diagonal a una profundidad no mayor de 1/8 de pulgada y con una separación de aproximadamente 1/4 de pulgada. Esto evitará que el bistec de falda se doble mientras se cocina; no tiene que anotar el solomillo o la parte superior o inferior de la carne.
Paso 3: Esparza la mitad de la mezcla de jugo de limón restante en el fondo de una bandeja para hornear no reactiva lo suficientemente grande como para sostener la carne. Coloque la carne encima y extienda la otra mitad de la mezcla de jugo de limón sobre ella. Deje que el filete se marine por lo menos 6 horas, idealmente de un día para otro. La carne también se puede marinar en una bolsa de plástico que se puede volver a cerrar.
Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, escurrir la carne, raspando la mayor parte del adobo con a
espátula de goma. Cocine la carne, siguiendo las instrucciones de cualquiera de las parrillas que se indican a continuación, hasta que esté cocida al gusto. Para comprobar si la carne está bien cocida, utilice el método de pinchazo; cuando esté cocida a medio cocida, la carne debe rendirla suavemente.
Paso 5: Transfiera la carne a una tabla de cortar y deje reposar durante 5 minutos. Corte la carne en rebanadas finas y anchas, sosteniendo la hoja de un cuchillo afilado en un ángulo de 45 grados con respecto a la parte superior de la carne. Coloque la salsa reservada sobre las rebanadas y sirva de inmediato.
Consejos para recetas
Si usted tiene un…
CONTACTO A LA PARRILLA Cuando cocine en una parrilla de contacto, lo mejor es usar un corte grueso de bistec, como solomillo o redondo (es muy probable que el bistec de falda salga bien cocido). Precaliente la parrilla; si su parrilla de contacto tiene un control de temperatura, precaliente la parrilla a temperatura alta. Coloque la bandeja de goteo debajo de la parte delantera de la parrilla. Cuando esté listo para cocinar, unte ligeramente con aceite la superficie de la parrilla. Coloque la carne en la parrilla caliente y cierre la tapa. Un trozo grueso de solomillo o bistec redondo se cocinará a medio cocer después de 7 a 10 minutos; el bistec de falda se cocinará a medio cocer después de 3 a 5 minutos.
PARRILLA Coloque la parrilla sobre la estufa y precaliéntela a fuego medio-alto a fuego medio. Cuando la bandeja de la parrilla está caliente, una gota de agua se escurre en la bandeja. Cuando esté listo para cocinar, unte ligeramente con aceite los bordes de la parrilla. Coloque la carne en la parrilla caliente. El solomillo o bistec redondo se cocinará a fuego medio después de 5 a 8 minutos por lado; el bistec de falda se cocinará a fuego medio después de 4 a 6 minutos por lado.
PARRILLA CONSTRUIDA Precaliente la parrilla a una temperatura alta, luego, si no tiene una superficie antiadherente, cepille y engrase la parrilla de la parrilla. Coloque la carne en la parrilla caliente. El solomillo o bistec redondo se cocinará a fuego medio después de 5 a 8 minutos por lado; el bistec de falda se cocinará a fuego medio después de 4 a 6 minutos por lado.
PARRILLA DE FREESTANDING Precaliente la parrilla a una temperatura alta; no es necesario engrasar la parrilla. Coloque la carne en la parrilla caliente. El solomillo o bistec redondo se cocinará a fuego medio después de 6 a 9 minutos por lado; el bistec de falda se cocinará a fuego medio después de 5 a 7 minutos por lado.
FIREPLACE GRILL Rastrille las brasas rojas debajo de la parrilla y precaliéntelas de 3 a 5 minutos; usted quiere un fuego caliente, de 2 a 3 de Mississippi. Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Coloque la carne en la parrilla caliente. El solomillo o bistec redondo se cocinará a fuego medio después de 5 a 8 minutos por lado; el bistec de falda se cocinará a fuego medio después de 4 a 6 minutos por lado.
Familia gastronómica: Asia
