Pasta carbonara con verduras de primavera

Pasta carbonara con verduras de primavera

Pasta carbonara con verduras de primavera

Verduras de primavera Carbonara

Saben, amigos de Internet, que en la vida hay que saber hacer compromisos. Pues bien, esta receta es un compromiso entre padres e hijos, es decir, una receta que contiene verduras pero también pasta. En definitiva, algo que haga las delicias de todos.

¿Gracias a quién?

Necesita para 4 personas

  • 300 g pasta (seca), aquí tagliatelle
  • 10 espárragos verdes
  • 100 g guisantes
  • 50 g guisantes sin cáscara (vainas de 200 g)
  • 4 huevos enteros
  • 2 yemas de huevo
  • 1 limón orgánico (ralladura fina + 4 cucharadas de jugo)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 15 g de mantequilla
  • 60 g de queso parmesano rallado + unas lonchas para decorar.
  • 4 rebanadas de panceta o tocino ahumado (aproximadamente 200 g)
  • 1 ramita de clavel o 1 diente de ajo, degerminado y prensado
  • 2 cucharadas de perejil picado

Pelar los guisantes, lavarlos y cocinarlos durante 12 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlas y refrescarlas bajo agua fría.

Romper el talón de los espárragos verdes y lavarlos. Precocinarlos durante 4 minutos en la olla a presión. Deben permanecer un poco firmes. Si no los tiene, cocínelos de 7 a 8 minutos en agua hirviendo con sal antes de escurrirlos y enfriarlos inmediatamente bajo agua fría. Allí cociné más de lo necesario porque lo necesitaba para otra receta.

Pasta carbonara con verduras de primavera

Espárragos cocidos

Mientras tanto, lave los guisantes y ponga a hervir una cacerola con agua salada. Cuando esté embarrado, sumerja los guisantes durante 3 minutos de cocción y enfríe inmediatamente bajo agua fría.

Pasta carbonara con verduras de primavera

Guisantes gourmet

Bata los huevos enteros y las yemas en un bol.  Añadir la ralladura y el zumo de limón. Salar ligeramente y añadir el queso parmesano. Reserva.

Poner a hervir el agua de la pasta. Cocinarlos como se indica en el envase (cocción al dente).

Mientras tanto, calentar la mantequilla en una sartén y saltear la panza hasta que los trozos estén crujientes.

Pasta carbonara con verduras de primavera

Cocción del vientre

A continuación, añadir el clavel tallado picado o el diente de ajo degerminado y prensado, las verduras y saltear durante 2 ó 3 minutos. Mezcle suavemente.

Cuando la pasta esté cocida, escurrirla y añadir los huevos fuera del fuego. Añadir las verduras y la panceta, mezclar y servir caliente, espolvoreado con perejil plano.

Pasta carbonara con verduras de primavera

Pasta a la Carbonara con verduras de primavera

 

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