Pasta carbonara
Pasta carbonara

Pasta carbonara

Pasta Carbonara

Amigos de Internet, si usted piensa que pasta carbonara incluye crema fresca y tocino, tenga en cuenta que corre el riesgo de ser excomulgado. No hay crema en la receta real de carbonara . Necesitamos pasta , aquí en este caso espaguetis, huevos , parmesano y cachete de cerdo (guanciale) pero que sólo es difícil de encontrar en Francia y que puede ser sustituido por panceta o lardons . Es mezclando huevos, queso y un poco de agua de la cocción de la pasta que obtenemos la salsa cremosa. Pero si lo prefieres, pongo al final de la receta una versión con crema. Sólo ten cuidado de no invitar a una abuelita italiana ligeramente chovinista a la habitación

Para 4 personas

  • 500 g pasta (espaguetis para mí)
  • 200 g de panceta o tocino
  • 2 huevos enteros
  • 2 yemas de huevo
  • 75 g de Parmesano o Pecorino (o una mezcla de ambos)
  • Unas pocas vueltas del molinillo de pimienta (negro)

Cocer la pasta en un gran volumen de agua salada hirviendo según las instrucciones del envase para la cocción al dente.

Mientras tanto, saltee el tocino en una sartén hasta que esté dorado y crujiente (sin grasa). Eliminar en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Bacon antes y después de cocinar

En un bol, batir los huevos y las yemas en una tortilla, añadir 4 cucharadas de queso parmesano rallado.

Huevos, queso parmesano y una mezcla de ambos

Cuando la pasta esté cocida, escurrirla, manteniendo un poco de agua de cocción (el equivalente a 50 ml).   Poner la pasta de nuevo en el plato, añadir el agua de cocción reservada, los huevos y el queso y mezclar bien, se obtiene una textura cremosa.

Tenga cuidado de no calentarse, ya que de lo contrario sus huevos podrían coagularse. Hay que mezclar bien con la pasta.

Añadir el tocino reservado, espolvorear con un poco de queso parmesano, pimienta generosamente (se me olvidó tomar la foto después de pimentar) y lúpulo, a taaaaable!

Espaguetis con carbonara

Si quieres añadir crema fresca porque te gusta , es posible, no te enrollaría en alquitrán y plumas. Si hay puristas entre sus invitados, llámelos carbonaro? carbanari? toto pasta?  En resumen, no digas nada y diviértete porque también es muy bueno.

Cuando el tocino esté asado, escúrralo. Ponerlas de nuevo en la misma sartén y verter 20 cl de nata montada. Mezclar y llevar hasta que hierva a fuego lento, luego verter en la pasta cocida. Añadir una yema de huevo, queso y mezclar. Todo lo que queda es servir.

Pasta carbonara (versión crema)

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