Pasta con salsa arrabbiata
Pasta con salsa arrabbiata

Pasta con salsa arrabbiata

Tuve la oportunidad de entrevistar al Jefe Marcello Zaccaria de la Academia Barilla (*) sobre su trayectoria profesional (entrevista que se encuentra aquí) y le pedí que me diera su receta favorita de pasta . Él optó por el Penne all’Arrabbiata y yo estaba demasiado feliz porque me encanta! Así que volví a hacer la receta en casa y te la propuse:

(*) La Academia Barilla es el primer centro dedicado al desarrollo y promoción de la cultura gastronómica italiana en el mundo.

Penne con arrabbiata

Tiempo de preparación: 10 minutos – Tiempo de cocción: 15 minutos (cocción de la masa y la salsa)

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de Penne Rigate Academia Barilla
  • 1,2 kg de tomates maduros o 2 latas de 425 ml de tomates en conserva
  • 3 pimientos rojos (ave)
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 28 g de sal

Ingredientes de la receta

Lavar y mezclar los tomates (quitar la piel y las semillas) y cortar la carne en trozos. Reserva. También puede utilizar tomates triturados en lata (buena calidad)

Pelar el ajo, partirlo por la mitad y degerminarlo y picarlo.

En una sartén, vierta el aceite de oliva. Añada el ajo y los pimientos rojos y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Ajo y chile durante la cocción

Luego agregue la pulpa del tomate y cocine a fuego alto por unos 15 minutos. La salsa debe reducirse bien. Retire la sartén del fuego. Dejar a un lado la salsa y retirar los pimientos.

Salsa arrabbiata

Sumergir la Penne Rigate Academia Barilla en un gran volumen (4 litros) de agua salada (28 g de sal) y cocerla durante 11 minutos. Escurrirlas y añadirlas a la salsa.

Revuelva, cocine a fuego alto por 1 minuto. Retire la sartén del fuego, retire el chile y sirva inmediatamente.

El más que hace toda la diferencia de estas pastas de la Academia Barilla: la pasta dibujada en moldes de bronce es más áspera y por lo tanto cuelga bien la salsa, es una delicia.

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Haga clic aquí para leer la entrevista de Marcello.

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