Pasta con salsa de tomate casera, como en Italia

Pasta con salsa de tomate casera, como en Italia

Pasta con salsa de tomate casera, como en Italia

Pasta con salsa de tomate

Una receta de pasta muy simple pero muy buena . Como siempre para la cocina italiana , la elección de los productos es esencial. Se necesita una buena pasta de Gragnano, tomates con sabor, una guanciale competitiva (pero podemos reemplazarla aquí con muy buen tocino), y queso, aquí uno muy bueno Caciocavallo (para reemplazar con mozzarella si no lo encuentras). Esta receta está firmada Eleonora Galasso .

Para 4 personas :

  • 6 tomates
  • 10 hojas de albahaca
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 1 cebolla roja o 1 chalota
  • 2 rebanadas de guanciale (o panceta, o manteca de cerdo)
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 400 g de pasta de su elección (aquí orecchiette y pizzarieddi)
  • Caciocavallo (o mozzarella )

Pasta con salsa de tomate casera, como en Italia

orecchiette e pizzarieddi

Pelar y lavar la zanahoria. Pelar el ajo y la cebolla y picarlos. Cortar el tallo de apio en cubos pequeños. Ponga el guanciale en la sartén y déjelo dorar durante 2 minutos. Escuche el delicioso sonido del retorcimiento guanciale

Luego agregue las zanahorias picadas, el apio, el ajo y la cebolla y cocine por otros 5/7 minutos. Las cebollas no deben derretirse, sino permanecer crujientes.

Pasta con salsa de tomate casera, como en Italia

Dados de zanahorias, cebollas, apio y guanciale

Mientras tanto, sumerja los tomates en agua hirviendo durante 5 minutos. El objetivo no es eliminar la piel, sino sólo suavizarla.

Pasta con salsa de tomate casera, como en Italia

Tomates en agua hirviendo

Escurrirlas y ponerlas en una licuadora. Agregue 6 hojas grandes de albahaca.

Pasta con salsa de tomate casera, como en Italia

Tomates y albahaca en el robot

Mezclar hasta que la consistencia esté bien mezclada.

Pasta con salsa de tomate casera, como en Italia

Salsa de tomate mezclada

Vierta esta salsa en la sartén que contiene el resto de la preparación.

Pasta con salsa de tomate casera, como en Italia

Los tomates mezclados con albahaca se añaden a la preparación guanciale

.

Mientras tanto, cocine la pasta.

Pasta con salsa de tomate casera, como en Italia

Cocinar pasta y salsa

Para adornar la salsa, utilizamos puntas de espárragos trigueros, añadidas 2 ó 3 minutos antes del final del tiempo de cocción, pero esto no es necesario. Es sólo que en el mercado, teníamos demasiada envidia de ellos.

Pasta con salsa de tomate casera, como en Italia

Agregar unas cuantas puntas de espárragos trigueros a la salsa

Escurrir la pasta (al dente) y verterla en la salsa.

Pasta con salsa de tomate casera, como en Italia

Escurrir la pasta y ponerla en la salsa

Poner la pasta en los platos y rallar un poco de queso encima (aquí caciocavallo).

Pasta con salsa de tomate casera, como en Italia

Ralle el queso

Decore con una o dos hojas de albahaca y a taaaaaaaaaaaaaaaable ! Como dice Eleonora, pasta no aspetta (la pasta no espera).

¡Caer tan bien es bueno!

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