Pasta con salsa de tomate casera, como en Italia
Pasta con salsa de tomate casera, como en Italia

Pasta con salsa de tomate casera, como en Italia

Pasta con salsa de tomate

Una receta de pasta muy simple pero muy buena . Como siempre para la cocina italiana , la elección de los productos es esencial. Se necesita una buena pasta de Gragnano, tomates con sabor, una guanciale competitiva (pero podemos reemplazarla aquí con muy buen tocino), y queso, aquí uno muy bueno Caciocavallo (para reemplazar con mozzarella si no lo encuentras). Esta receta está firmada Eleonora Galasso .

Para 4 personas :

  • 6 tomates
  • 10 hojas de albahaca
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 1 cebolla roja o 1 chalota
  • 2 rebanadas de guanciale (o panceta, o manteca de cerdo)
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 400 g de pasta de su elección (aquí orecchiette y pizzarieddi)
  • Caciocavallo (o mozzarella )

orecchiette e pizzarieddi

Pelar y lavar la zanahoria. Pelar el ajo y la cebolla y picarlos. Cortar el tallo de apio en cubos pequeños. Ponga el guanciale en la sartén y déjelo dorar durante 2 minutos. Escuche el delicioso sonido del retorcimiento guanciale

Luego agregue las zanahorias picadas, el apio, el ajo y la cebolla y cocine por otros 5/7 minutos. Las cebollas no deben derretirse, sino permanecer crujientes.

Dados de zanahorias, cebollas, apio y guanciale

Mientras tanto, sumerja los tomates en agua hirviendo durante 5 minutos. El objetivo no es eliminar la piel, sino sólo suavizarla.

Tomates en agua hirviendo

Escurrirlas y ponerlas en una licuadora. Agregue 6 hojas grandes de albahaca.

Tomates y albahaca en el robot

Mezclar hasta que la consistencia esté bien mezclada.

Salsa de tomate mezclada

Vierta esta salsa en la sartén que contiene el resto de la preparación.

Los tomates mezclados con albahaca se añaden a la preparación guanciale

.

Mientras tanto, cocine la pasta.

Cocinar pasta y salsa

Para adornar la salsa, utilizamos puntas de espárragos trigueros, añadidas 2 ó 3 minutos antes del final del tiempo de cocción, pero esto no es necesario. Es sólo que en el mercado, teníamos demasiada envidia de ellos.

Agregar unas cuantas puntas de espárragos trigueros a la salsa

Escurrir la pasta (al dente) y verterla en la salsa.

Escurrir la pasta y ponerla en la salsa

Poner la pasta en los platos y rallar un poco de queso encima (aquí caciocavallo).

Ralle el queso

Decore con una o dos hojas de albahaca y a taaaaaaaaaaaaaaaable ! Como dice Eleonora, pasta no aspetta (la pasta no espera).

¡Caer tan bien es bueno!

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