Salsa Borracha (Salsa Borracha) ⋙ Recetilandia ⋘

Esta es una de las salsas más inusuales de México. Amargo y picante, no es del tipo que se sirve con Patatas fritas, pero la barbacoa (cordero o cabra asada al horno) no sabría bien sin ella.

Salsa Borracha (Salsa Borracha)

Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde 2 tazas; suficiente para servir de 6 a 8

Ingredientes

1/4 taza de aceite vegetal
8 chiles pasilla
1 cebolla grande, finamente picada (2 tazas)
2/3 taza de cerveza
½ taza de vinagre blanco destilado
½ taza de agua fría
2 cucharadas de tequila
1/4 taza de cilantro fresco picado
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de sal gruesa (kosher o de mar) o más al gusto
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
½ taza de queso salado rallado, como queso fresco mexicano o feta

Pasos de la receta

Paso 1: Caliente el aceite en una sartén a fuego medio a 350°F en un termómetro para freír. Agregue los chiles unos pocos a la vez y fríalos hasta que estén hinchados y crujientes, de 10 a 20 segundos por cada lado. No deje que los chiles se quemen. Transfiera los chiles a un plato forrado con toallas de papel y deje enfriar. Talle los chiles y rómpalos en trozos de 1 pulgada.

Paso 2: Añada la cebolla a la sartén y fría hasta que se dore, de 4 a 6 minutos. Deje enfriar un poco y luego transfiera la cebolla a una licuadora o procesadora de alimentos. Agregue los chiles, cerveza, vinagre, agua, tequila, cilantro, miel, sal y pimienta y mezcle hasta obtener un puré grueso. Corregir el condimento, añadiendo sal. Transfiera a un frasco, tape y refrigere. La salsa se conservará durante varios días. Justo antes de servir, coloque la salsa en tazones y espolvoree con queso rallado.