Pasta de salmón y espárragos verdes
Pasta de salmón y espárragos verdes

Pasta de salmón y espárragos verdes

Pasta de salmón y espárragos verdes

Volvió la temporada de espárragos . ¿Has visto eso? Los hemos estado encontrando desde hace unos días a precios asequibles. Aproveche esta oportunidad para hacer esta receta para espárragos y pasta de salmón fresco que gustará a toda la familia.

Una pequeña observación sobre la elección del salmón . El salmón salvaje, no hay foto, es mucho mejor que el salmón de piscifactoría.  Su carne, más pálida, es más firme y su sabor más fino. Pero aquí está la cosa: no siempre se puede encontrar fácilmente y ouch, el precio. Incluso si ahorras en espárragos, eso es todo, la cartera no es extensible. En su lugar, elija salmón rojo o salmón orgánico, que seguirá siendo más cualitativo, aunque signifique tomar menos.

Para 4 personas :

  • 250 g pasta (penne para mí)
  • 8 espárragos verdes
  • 2 filetes de salmón fresco de 100g cada uno (sin piel)
  • 250 ml de vino blanco
  • 1 cubo de caldo de pollo
  • 1 chalota
  • 25 cl de nata líquida (ligera o floral, según se desee)
  • 1 pizca de pimienta molida
  • 1 pizca de sal (si es necesario)
  • 3 gotas de Tabasco (opcional)

Sumergir los espárragos verdes en agua hirviendo con sal y cocerlos durante unos diez minutos antes de escurrirlos.

Espárragos verdes, córtelos en 4 secciones.

Espárragos verdes cortados

Hervir un gran volumen de agua salada. Me gustaría aprovechar esta oportunidad para recordarles mi artículo: Cómo cocinar bien la pasta. Vierta la pasta y cocine durante el tiempo de cocción indicado en el paquete para pasta al dente , 11 minutos en mi caso.

Mientras tanto, preparar la salsa: Pelar un chalote y picarlo finamente. Poner las piezas así obtenidas en una cacerola con el cubo de caldo de ave y 250 ml de vino blanco. Reduzca a seco, para que no quede líquido en la olla. Reserva.

Cortar los filetes de salmón en cubos de 1 cm de ancho.

Dados de salmón

Cuando la pasta esté cocida, escurrirla. Verter la nata en la reducción previamente realizada, llevar a ebullición y detener la cocción. Puede agregar una o dos gotas de Tabasco si lo desea.

Verter esta salsa en la cazuela que cocinó la pasta. Añada los trozos de salmón, cocine por 2 minutos, luego agregue los espárragos y la pasta escurrida. Cocine por 2 minutos adicionales, revolviendo. Verter en la fuente, añadir un poco de pimienta, sal si es necesario (el caldo de pollo es salado) y disfrutar!

Pasta de espárragos y salmón, !

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