Pastel de Durazno Bourbon ahumado

De Food + Fire por Russ Faulk Mi padre es de Georgia, así que era natural que uno de sus platos característicos de mi infancia fuera el pastel de durazno. Fue uno de mis platos favoritos de verano, y mi adaptación de su receta es muy fácil de hacer. El sabor se ha mejorado con un poco de bourbon, un toque de jarabe de arce y un montón de humo de leña de pacana.

Pastel de melocotón ahumado de Bourbon

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 8 porciones

Ingredientes

Para el aderezo

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ taza de azúcar granulada
  • ½ cucharadita de sal marina gris fina
  • 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, fría
  • 1 1/3 tazas de suero de leche

Para el llenado

  • 1 ¼ taza de azúcar marrón claro
  • ¼ taza de bourbon
  • 2 cucharadas de jarabe de arce oscuro y rico
  • ¼ cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 6 tazas de duraznos amarillos, rebanados

Para Servir

  • Helado de vainilla

Pasos de la receta

1: Prepare la parrilla para asar indirectamente a una temperatura de aire de 350°F con humo de leña. La madera de pacana es una buena elección.

2: Para hacer el aderezo, combine los ingredientes secos en un recipiente para mezclar. Cortar la mantequilla en 12 a 16 trozos y cortar la mezcla con un cortador de masa. Cortar hasta que la textura sea relativamente fina pero sin romper completamente la mantequilla. Agregue el suero de leche con una cuchara de madera para terminar la masa. Reserva.

3: Para hacer el relleno, bata todos los ingredientes excepto los melocotones. Doble suavemente los melocotones al final.

4: Vierta el relleno de melocotón en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas engrasada. Deje caer cucharadas de la cobertura sobre la parte superior. Transfiera a la zona indirecta de la parrilla con el humo y cierre la tapa. Hornee, girando ocasionalmente, hasta que las burbujas y se doren, unos 40 minutos.

5: Sirva caliente con helado.

Familia gastronómica: Desayunos

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *