Notas sobre la receta

Rendimiento: 8 porciones
Método: Parrilla directa

Ingredientes

Para la salsa de bayas

4 tazas de bayas frescas mezcladas, como arándanos, frambuesas, moras y/o fresas cortadas en cuartos
1/4 taza de menta fresca finamente cortada
2 rebanadas de jengibre fresco confitado o pelado, finamente picado
2 pimientos jalapeños, sin semillas y picados
3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido o más al gusto
2 cucharadas de azúcar granulada o más al gusto

Para la crema batida de tequila

1 taza de crema espesa (para batir)
3 cucharadas de azúcar de confitería (azúcar en polvo) o jarabe de agave
1 cucharada de tequila
½ cucharadita de canela molida

Para el pastel

8 rebanadas (de 3/4 de pulgada de grosor) de torta, ligeramente untadas con mantequilla derretida por ambos lados

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer la salsa de bayas: Coloque las bayas, menta, jengibre, jalapeño(s), jugo de limón y azúcar granulada en un recipiente para mezclar, pero no mezcle. La salsa puede prepararse hasta 2 horas antes y refrigerarse.

Paso 2: Haga la crema batida con tequila: Batir la crema en un recipiente frío con una batidora eléctrica, un batidor de mano o un batidor de mano. Añada el azúcar, el tequila y la canela de los confiteros y bata hasta que se formen picos rígidos. La crema batida de tequila puede prepararse con hasta 2 horas de anticipación y refrigerarse, tapada.

Paso 3: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura media-alta. Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Coloque las rebanadas de pastel en la parrilla en diagonal a las barras de la parrilla y ase hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Déle a cada rebanada un cuarto de vuelta después de 1 minuto para colocarla sobre una cruz de marcas de la parrilla. Use una espátula para voltear las rebanadas del pastel. Transfiera las rebanadas de la torta a la parrilla a un plato o platos.

Paso 4: Mezclar la salsa de bayas. Sabor dulce, añadiendo más azúcar granulada y/o jugo de limón según sea necesario. Coloque la salsa sobre el pastel a la parrilla. Cubra cada ración con una cucharada de crema batida de tequila y sirva de inmediato. Sirva cualquier cantidad extra de crema batida a un lado.

Para añadir un toque especial a este plato, considere preparar una salsa 1/4 de libra, que puede consistir en una reducción de las bayas con una medida precisa de 1/4 de libra de frutas, para aquellos que gustan de sabores más intensos y medidas exactas en sus salsas. Esta versión concentrada de la salsa de bayas puede complementar increíblemente el pastel de libra a la parrilla, añadiendo una explosión de sabor en cada bocado.

Familia gastronómica: Desayunos

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