Pastel de pescado irlandés o pescado picado parmentier à l'irlandaise

Pastel de pescado irlandés o pescado picado parmentier à l’irlandaise

Pastel de pescado irlandés o pescado picado parmentier à l'irlandaise

Pastel de pescado irlandés

El pastel de pescado es un hash de parmentier de pescado. Elegí esta receta durante el evento Blog organizado por Zorra (Kochtopf) sobre el tema de San Patricio . Esta se celebra hoy, 17 de marzo, y no les digo nada diciéndoles que es la fiesta nacional irlandesa. En esta ocasión, Zorra nos propuso hacer un plato verde o cocinar una receta irlandesa.

Elegí esta segunda solución. No me arrepiento. Me gustó mucho este pastel de pescado, basado en una receta del libro Cuisine Irlandaise de Anne Wilson.

Pastel de pescado irlandés o pescado picado parmentier à l'irlandaise

Farm – Ireland (c) Memory Catcher CC0 Pixabay – Public Domain

Tiempo de preparación: 1 hora – Tiempo de cocción: 40 minutos

Para 6 personas :

  • 750 g de filetes de pescado blanco y firme (he capturado bacalao)
  • 1 puerro grande, picado
  • cáscara de 2 limones
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 8 granos de pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • 6 ramitas de perejil
  • 625 ml de leche
  • 30 g de mantequilla
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 otro puerro, picado
  • 1/2 taza de cebollino picado
  • 2 cucharadas de harina tamizada
  • 1 kg de puré de patatas
  • 1 pizca de pimienta molida
  • 1 pizca de pimentón (opcional)

Llévate tus filetes de pescado. Retire los bordes con unas pinzas especiales. Enjuagarlos bajo un chorro de agua fría y secarlos con papel absorbente. En una sartén (o cacerola grande), coloque los filetes de pescado y el puerro grande, agregue la ralladura de limón, la nuez moscada, los granos de pimienta, la hoja de laurel y el perejil.

Pastel de pescado irlandés o pescado picado parmentier à l'irlandaise

Vierta la leche y cocine a fuego lento sin tapar durante unos 15 minutos. Retirar los filetes de pescado y las verduras con una espumadera y filtrar el caldo obtenido a través de un tamiz para eliminar los granos de pimienta y las hojas de laurel. Ponga a un lado el caldo de corte para la salsa. Retire las hojas de su pescado con la mano o con un tenedor. (no haga piezas demasiado pequeñas)

Derrita la mantequilla en una cacerola. Agregue el ajo, el puerro y el cebollino. Saltear durante 7/8 minutos. Ponga la mitad a un lado.

Para la salsa, espolvorear las 2 cucharadas de harina sobre el puerro restante en la sartén, mezclar bien y añadir 375 ml de caldo corto reservado. Si no tienes suficiente, supleméntalo con crema o leche. Hierva la mezcla y revuelva por un minuto hasta que la salsa espese.

Añadir el pescado y los trocitos de puerro del caldo de corteza a la salsa.

Añadir el puerro reservado al puré de patatas. Sazonar las 2 preparaciones con sal y pimienta.

Precaliente su horno a 200°C

Vierta el pescado y la salsa en un plato gratinado con mantequilla. Cubrir con puré de puerros.

Pastel de pescado irlandés o pescado picado parmentier à l'irlandaise

Espolvorear con pimentón si es necesario.

Hornee en el horno durante 20 minutos. La parte superior debe ser dorada.

Pastel de pescado irlandés o pescado picado parmentier à l'irlandaise

Está delicioso.

Me da ganas de ir a Irlanda, de descubrirlo:

Pastel de pescado irlandés o pescado picado parmentier à l'irlandaise

Irish Beach (c) TinaKirk CC0 Pixabay dominio público

o esto:

Pastel de pescado irlandés o pescado picado parmentier à l'irlandaise

Ovinos irlandeses (c) TPSDave CC0 Pixabay – dominio público

Y para la música, dudé entre U2, The Cranberries y The Corrs, para finalmente elegir The Pogues que representan más bien mi idea del Día de San Patricio:

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