Pastrami ahumado en casa

¿Has soñado alguna vez con hacer pastrami ahumado por ti mismo, en la comodidad de tu hogar? Atrévete a convertir ese sueño en una deliciosa realidad. Con esta guía paso a paso, aprenderás cómo hacer pastrami ahumado y sorprender a todos con tu proeza culinaria.

Notas sobre la receta

Preparación Avanzada Tiempo de curado: 6 días
Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones
Método: Humo caliente
Equipo: 8 a 10 tazas de trozos o trozos de madera dura (manzana, roble, cerezo o una combinación), remojados en agua para cubrirlos durante 30 minutos, luego escurridos

Ingredientes

1 Pechuga plano con mucha grasa intacta (alrededor de 4 libras)

Para la salmuera para pastrami:

1 galón de agua
2/3 taza de sal kosher
1 cucharadita de sal rosa (polvo de Praga)
1 cebolla pequeña, cortada por la mitad a lo ancho
8 dientes de ajo, cortados por la mitad a lo ancho

Para el aliño de especias:

½ taza de granos de pimienta negra rajados
½ taza de semillas de cilantro
2 cucharadas de semillas de mostaza
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharadita de jengibre molido

Pasos de la receta

Paso 1: Enjuague la falda bajo agua corriente fría y drene.

Paso 2: Cómo se hace el pastrami ahumado empieza con una buena salmuera. Coloque el agua, la sal kosher y la sal rosa en un recipiente grande para mezclar o en una tina de plástico y bata hasta que los cristales de sal se disuelvan. Agregue la cebolla y el ajo. Incorpora la falda, asegurándote de que quede bien sumergida. Deje en salmuera en el refrigerador durante 6 días, volteando la falda una vez al día para que se cure uniformemente.

Paso 3: Durante el último día de salmuera, es tiempo de preparar el aliño. Coloque los granos de pimienta, las semillas de cilantro, las semillas de mostaza, el azúcar morena y el jengibre en un procesador de alimentos y procese hasta obtener un polvo grueso; esto dará el característico sabor a nuestro pastron ahumado.

Paso 4: Escurra la falda de brisket, enjuague bajo agua fría y seque con toallas de papel. Aplique el aliño de especias generosamente por todos lados.

Paso 5: Configure su ahumador para ahumado en caliente y precaliéntelo a la temperatura interna brisket ahumado ideal de 225 grados.

Paso 6: Coloque la grasa del pastrami hacia arriba en el ahumador y añada 2 tazas de astillas de madera. Humedezca la falda hasta que desarrolle una corteza crujiente y negra, lo que indicará que está bien cocida (la temperatura interna será de unos 175 grados), lo que tomará aproximadamente de 8 a 10 horas. Posteriormente, envuelva el pastrami en papel de carnicero y siga ahumando hasta alcanzar una temperatura interna de 195 grados, que es la textura ideal para un brisket tierno, de 2 a 3 horas más.

Paso 7: Trasladar el pastrami al refrigerador y permitir que repose durante al menos 1 hora. Corte en cruz para servir, destacando así la jugosidad y el sabor ahumado del pastrami. Aunque el pastrami no necesita salsa, una mostaza de rábano picante puede ser un excelente acompañamiento.

Consejos para recetas

Más información sobre:
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Pastrami

Familia gastronómica: Brisket

Preparar pastrami ahumado en casa puede parecer un desafío, pero con paciencia y pasión, te convertirás en un maestro del pastrami ahumado casero. ¿Has probado hacer tu propio pastrami ahumado alguna vez? ¿Tienes algún secreto que te gustaría compartir? Anímate a contarnos tu experiencia y a ofrecer tu propia versión de esta irresistible delicia.