Pastrami ahumado en casa

Pastrami ahumado en casa

Pastrami ahumado en casa

Pastrami ahumado en casa

¿Has soñado alguna vez con hacer pastrami ahumado por ti mismo, en la comodidad de tu hogar? Atrévete a convertir ese sueño en una deliciosa realidad. Con esta guía paso a paso, aprenderás cómo hacer pastrami ahumado y sorprender a todos con tu proeza culinaria.

Notas sobre la receta

  • Preparación Avanzada Tiempo de curado: 6 días
  • Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones
  • Método: Humo caliente
  • Equipo: 8 a 10 tazas de trozos o trozos de madera dura (manzana, roble, cerezo o una combinación), remojados en agua para cubrirlos durante 30 minutos, luego escurridos

Ingredientes

  • 1 Pechuga plano con mucha grasa intacta (alrededor de 4 libras)

Para la salmuera para pastrami:

  • 1 galón de agua
  • 2/3 taza de sal kosher
  • 1 cucharadita de sal rosa (polvo de Praga)
  • 1 cebolla pequeña, cortada por la mitad a lo ancho
  • 8 dientes de ajo, cortados por la mitad a lo ancho

Para el aliño de especias:

  • ½ taza de granos de pimienta negra rajados
  • ½ taza de semillas de cilantro
  • 2 cucharadas de semillas de mostaza
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharadita de jengibre molido

Pasos de la receta

Paso 1: Enjuague la falda bajo agua corriente fría y drene.

Paso 2: Cómo se hace el pastrami ahumado empieza con una buena salmuera. Coloque el agua, la sal kosher y la sal rosa en un recipiente grande para mezclar o en una tina de plástico y bata hasta que los cristales de sal se disuelvan. Agregue la cebolla y el ajo. Incorpora la falda, asegurándote de que quede bien sumergida. Deje en salmuera en el refrigerador durante 6 días, volteando la falda una vez al día para que se cure uniformemente.

Paso 3: Durante el último día de salmuera, es tiempo de preparar el aliño. Coloque los granos de pimienta, las semillas de cilantro, las semillas de mostaza, el azúcar morena y el jengibre en un procesador de alimentos y procese hasta obtener un polvo grueso; esto dará el característico sabor a nuestro pastron ahumado.

Paso 4: Escurra la falda de brisket, enjuague bajo agua fría y seque con toallas de papel. Aplique el aliño de especias generosamente por todos lados.

Paso 5: Configure su ahumador para ahumado en caliente y precaliéntelo a la temperatura interna brisket ahumado ideal de 225 grados.

Paso 6: Coloque la grasa del pastrami hacia arriba en el ahumador y añada 2 tazas de astillas de madera. Humedezca la falda hasta que desarrolle una corteza crujiente y negra, lo que indicará que está bien cocida (la temperatura interna será de unos 175 grados), lo que tomará aproximadamente de 8 a 10 horas. Posteriormente, envuelva el pastrami en papel de carnicero y siga ahumando hasta alcanzar una temperatura interna de 195 grados, que es la textura ideal para un brisket tierno, de 2 a 3 horas más.

Paso 7: Trasladar el pastrami al refrigerador y permitir que repose durante al menos 1 hora. Corte en cruz para servir, destacando así la jugosidad y el sabor ahumado del pastrami. Aunque el pastrami no necesita salsa, una mostaza de rábano picante puede ser un excelente acompañamiento.

Consejos para recetas

Más información sobre:
Sales de curado
Salmuera
Pastrami

Familia gastronómica: Brisket

Preparar pastrami ahumado en casa puede parecer un desafío, pero con paciencia y pasión, te convertirás en un maestro del pastrami ahumado casero. ¿Has probado hacer tu propio pastrami ahumado alguna vez? ¿Tienes algún secreto que te gustaría compartir? Anímate a contarnos tu experiencia y a ofrecer tu propia versión de esta irresistible delicia.