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Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada 20 minutos
- Tiempo de la parrilla: 1 hora y 15 minutos
- Rendimiento: Para 4 personas
- Método: Tostado con humo
- Equipo: Una guía de corte de hasselback (opcional) o un par de palillos o lápices; 1 ½ tazas de astillas de madera, remojadas en agua por 30 minutos, luego escurridas
Patatas a la Espalda con Parmigiano Reggiano
Ingredientes
- 4 Patatas grandes para hornear, tales como russets, lavadas
- 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida
- Sal gruesa (de mar o kosher) y pimienta negra recién molida
- Aceite vegetal para engrasar la parrilla
- ½ taza de queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado
- 3 cucharadas de cebollino finamente picado
Pasos de la receta
Paso 1: Prepare su parrilla para asar a la parrilla indirectamente y caliente a fuego medio-alto.
Paso 2: Coloque cada papa en una guía de corte de hasselback o entre dos palillos o lápices de madera. Con un cuchillo afilado, corte cada papa en forma de cruz en rebanadas de 1/8 de pulgada de ancho, pero no la corte hasta el final; usted quiere que la papa permanezca intacta. Haga esto justo antes de cocinar para que la papa no se oxide. Cepille las Patatas con mantequilla derretida, forzándolas entre las rebanadas. Sazone generosamente con sal y pimienta. Si desea cortar las patatas por adelantado (hasta 4 horas), déjelas caer en un recipiente con agua helada una vez cortadas. Hay una ventaja añadida aquí: Esto ayuda a separar las rebanadas.
Paso 3: Cepille o raspe la rejilla de la parrilla y lubríquela bien. Coloque las Patatas en la parrilla sobre la bandeja de goteo, lejos del fuego. Agregue los trozos de madera o las astillas a las brasas. Ahume las Patatas hasta que las rebanadas comiencen a abanicar, 30 minutos.
Paso 4: Cepille las Patatas con mantequilla derretida, otra vez forzándolas entre las rebanadas, y espolvoree con el queso rallado. Continúe ahumando hasta que el queso esté derretido y ligeramente dorado y las patatas estén tiernas, de 30 a 45 minutos más. Espolvoree con cebollino antes de servir.
Consejos para recetas
Intente usar el bastidor para cortar Patatas Hasselback Charcoal Companion.
Familia gastronómica: Entrantes.
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