Patatas Tandoori

Tandoori aloo (papa tandoori) aparece en las parrillas de parrillada en todo el norte de la India. La receta puede parecer complicada, pero en realidad es una serie de pasos sencillos.

Patatas Tandoori

Notas sobre la receta

  • Preparación Avanzada Deje tiempo para precocer y enfriar las Patatas
  • Rendimiento: Rinde 4 Patatas; Sirve 4 como guarnición, 2 como plato principal

Ingredientes

Para las patatas y el relleno:

  • 4 Patatas blancas o para hornear (cada una de aproximadamente 8 onzas), lavadas
  • Aceite vegetal (opcional)
  • Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 cebollín, tanto blanco como verde, recortado y finamente picado
  • 1 chile verde picante, como serrano o jalapeño pequeño, sin semillas y picado
  • 1 cucharada de semillas de ajonjolí
  • 4 onzas de paneer u otro queso, rallado grueso
  • 2 cucharadas (1/4 de barra) de mantequilla (salada o sin sal), derretida o a temperatura ambiente

Para la pasta de especias de yogur:

  • 2 dientes de ajo, cortados en trozos grandes
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco pelado y picado
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce o picante
  • 1 cucharadita de sal o más al gusto
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ taza de yogur natural grueso (estilo griego)
  • 4cucharaditas de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ taza de semillas de ajonjolí

Pasos de la receta

Paso 1: Cocine previamente las patatas (esto se puede hacer hasta 24 horas antes).

Si está asando las patatas a la parrilla, utilice el método indirecto: Coloque la parrilla para asar en forma indirecta, coloque una bandeja de goteo en el centro y precaliente la parrilla a temperatura media-alta. Cuando esté listo para cocinar, pinchar las patatas con un tenedor en unos pocos puntos, untarlas con aceite y sazonarlas con sal y pimienta. Coloque las Patatas en el centro de la parrilla sobre la bandeja de goteo y lejos del fuego y cubra la parrilla. Ase las patatas hasta que pueda perforarlas con un pincho delgado, unos 40 minutos.

Si está hirviendo las Patatas, colóquelas en una olla grande, agregue agua salada fría para cubrirlas por 4 pulgadas, y lleve a ebullición a fuego alto. Hervir las patatas hasta que estén apenas tiernas, unos 30 minutos. Use un pincho o un tenedor de bambú para comprobar si están bien hechos; sólo debe poder perforarlos. Escurrir bien las patatas en un colador, enjuagándolas con agua corriente fría hasta que se enfríen.

Paso 2: Corte cada papa por la mitad transversalmente. Corte una rebanada muy fina de la parte inferior de cada media patata para que pueda mantenerse erguida. Usando una bola o cuchara de melón, vacíe cada mitad de la papa a menos de 1/4 de pulgada del lado, transfiriendo la papa a un recipiente para mezclar. Picar o triturar la patata finamente. Reservar las cáscaras de patata.

Paso 3: Agregue el cilantro, el cebollín, el chile, las semillas de ajonjolí, el paneer , y la mantequilla a la papa picada y revuelva para mezclar. Sazone con sal y pimienta negra al gusto; el relleno debe estar bien sazonado. Rellenar las mitades de patata ahuecadas con el relleno. Las patatas pueden prepararse con hasta 6 horas de antelación a esta fase y refrigerarse.

Paso 4: Haga la pasta de especias de yogur; coloque el ajo, el jengibre, el pimentón, una cucharadita de sal y el cilantro y el comino en un procesador de alimentos y córtelos en trozos pequeños. Agregue el yogur, el aceite y el jugo de limón y haga un puré hasta obtener una pasta suave, raspando el lado del tazón del procesador con una espátula de goma. Degustar para sazonar, añadiendo la pimienta negra y más sal si es necesario. Transfiera la pasta de especias a un recipiente poco profundo. Coloque 1/4 de taza de las semillas de ajonjolí en un recipiente poco profundo y el 1/4 restante en una taza medidora.

Paso 5: Prepare la parrilla para asar indirectamente y precaliéntela a temperatura alta.

Paso 6: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Coloque la mitad de la pasta de especias de yogur sobre las mitades de papa, luego espolvoree la pasta con las semillas de ajonjolí en la taza medidora. Sumerja el fondo de cada mitad de papa en el resto de la pasta de especias de yogur y luego en el resto de las semillas de ajonjolí. Coloque las Patatas en posición vertical en la parrilla sobre la bandeja de goteo y lejos del fuego. Ase las Patatas hasta que estén doradas por fuera y burbujeando en el centro, de 15 a 25 minutos. Transfiera las Patatas a un plato o platos y sirva de inmediato.

Familia gastronómica: Asia

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