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Pato agridulce

Notas sobre la receta

Preparación Avanzada 2 a 4 horas para marinar el pato
Método: Asado indirecto

Ingredientes

Para el pato:

1 pato (de 5 a 6 libras), descongelado si está congelado
Sal gruesa (kosher o del mar)
Pimienta negra recién molida
3 dientes de ajo, finamente picados
10 chalotes grandes, pelados, 2 finamente rebanados, los otros 8 enteros
2 cucharadas de romero fresco picado, más 7 ramitas enteras de romero
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

1/3 taza de miel
1/3 taza de vinagre de vino tinto
½ rico caldo de pollo o ternera, preferiblemente hecho en casa
3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos de ½ pulgada
Sal gruesa (kosher o del mar)
Pimienta negra recién molida

Pasos de la receta

Paso 1: Preparar el pato: Sacar el paquete de menudencias de la cavidad corporal del pato y reservarlo para otro uso. Retire y deseche la grasa que se encuentra justo dentro de las cavidades del cuerpo y del cuello. Recorte el exceso de piel del cuello. Enjuague el pato, por dentro y por fuera, bajo agua corriente fría, luego escúrralo y séquelo, por dentro y por fuera, con toallas de papel.

Paso 2: Gire el pato sobre su lomo, y con un cuchillo afilado o tijeras de cocina, corte desde el cuello hasta la cavidad principal a cada lado de la espina dorsal y retírelo. Corte a través del esternón y retire el cartílago para separar el pato en dos mitades. Corte y deseche las dos puntas exteriores de cada ala.

Marque ligeramente la piel del pato, particularmente la parte que cubre la pechuga.

Usando un cuchillo muy afilado, haga cortes en un patrón de corte cruzado con una separación de aproximadamente ½ pulgada.

(La idea es cortar la piel pero no la carne. Esto ayudará a que la grasa se cocine.)

Paso 3: Coloque las mitades del pato en una sartén grande de hierro fundido o en una fuente para asar y sazone generosamente por todos lados con sal y pimienta. Espolvoree el ajo picado, las chalotas en rodajas y el romero picado por todas las mitades de pato. 4. Rocíe el aceite sobre el pato, acariciándolo con el ajo, las chalotas y el romero sobre la carne con los dedos. Deje marinar el pato, tapado, en el refrigerador durante 2 a 4 horas.

Paso 4: Precaliente su horno de leña de acuerdo con las instrucciones del fabricante a temperatura media-alta (400 grados F). Colocar las chalotas enteras y 4 ramitas de romero encima del pato y ponerlas en el horno.

Paso 5: Coloque la olla con el pato en el horno de leña. Cocine hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne esté bien cocida y tierna, de 1 a 1-1/4 horas para un pato bien hecho con la piel crujiente (si prefiere el pato mediano, tardará unos 45 minutos). Para comprobar si la carne está cocida, utilice un termómetro de lectura instantánea: Insértelo en la parte más gruesa del muslo, pero no de manera que toque el hueso. La temperatura interna debe ser de 170 a 180 grados F. Retire las mitades del pato de la sartén o de la bandeja para asar y manténgalas calientes.

Paso 6: Transfiera la olla caliente a la estufa o al quemador lateral de una parrilla. Desglasar la sartén con el vinagre de vino tinto y el caldo de pollo; llevar a ebullición. Hervir hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Baje el fuego para mantenerlo a fuego lento. Bata la mantequilla unos trozos a la vez para espesar la salsa. Sazone con sal y pimienta.

Paso 7: Coloque la salsa sobre el pato y sirva inmediatamente, adornado con las chalotas asadas y 3 ramitas de romero fresco.

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