Pato ahumado al té con salsa barbacoa Hoisin ⋙ Recetilandia ⋘

Pato ahumado con salsa barbacoa Hoisin

Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde de 2 a 3 porciones como plato principal
Método: Ahumado en caliente/parrilla indirecta
Equipo: Cocina de barril de foso; madera de cerezo más mezcla ahumada china de té negro, arroz, azúcar, anís estrellado y canela (ver receta abajo)

Ingredientes

1 pato (5 a 6 libras), descongelado durante 2 a 3 días en el refrigerador si está congelado

Para el aliño:

1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
½ cucharadita de polvo de cinco especias
½ cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de canela molida

1 cucharada de aceite de ajonjolí

Para la mezcla humeante:

2 tazas de virutas de madera de cerezo para ahumar
½ taza de arroz blanco
½ taza de té negro
½ taza de azúcar morena
3 palitos de canela
Anís de 3 estrellas
3 tiras de mandarina o piel de naranja

Salsa de barbacoa Hoisin

Pasos de la receta

Paso 1: Lavar el pato por dentro y por fuera y secarlo.

Paso 2: Haga el aliño: Mezcle el azúcar, la sal, la pimienta, el polvo de cinco especias, el cilantro y la canela en un tazón pequeño y revuelva para mezclar. Sazone el frente y las cavidades principales del pato con la mitad de la mezcla. Unte el exterior del pato con aceite de ajonjolí. Espolvoree el exterior del pato con el resto de los aliños, frotándolo contra la piel. Nota: Por lo general, no me molesto en atar el pato, ya que se obtiene una mejor absorción del sabor ahumado si la cavidad se deja abierta. Pero puedes hacerlo para una presentación más agradable.

Paso 3: Pinchar la piel del pato por todas partes con los dientes de un tenedor afilado. (No perfore la carne.) Esto le da una piel de pato más crujiente ya que la grasa es canalizada.

Paso 4: Hacer la mezcla humeante: Coloque las astillas de madera, el arroz, el té, el azúcar, los palitos de canela, los anís estrellados y la cáscara de mandarina en un tazón y revuelva para mezclar.

Paso 5: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 300 grados. Coloque el pato sobre la rejilla con una bandeja de goteo debajo. Agregue la mitad de la mezcla humeante a la cámara de combustión o de leña. Ahumar el pato a una temperatura interna de 145 grados, unas 2 horas.

Paso 6: Aumente el calor del ahumador a 350 grados (si es posible). Unte la piel del pato con la grasa de la bandeja de goteo o con más aceite de ajonjolí. Añada el resto de la madera de cerezo y la mezcla ahumada y continúe ahumando hasta que la piel esté oscura y crujiente y el pato esté bien cocido, de 175 a 180 grados, otras 1 a 1-½ horas. (Los chinos comen su pato bien hecho.) Hay dos maneras de probar su cocción. Mueve una de las baquetas: la pata debe moverse libremente. O verifique la temperatura interna de la carne en la parte más gruesa de la pata con un termómetro de lectura instantánea.