Pato ahumado con cereza y salsa barbacoa de chipotle y cereza
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde 2 ó 3 porciones
- Método: Ahumado en caliente
Ingredientes
- 1 pato carolina (de 5 a 6 libras), descongelado si está congelado, sin menudillos
Para el aliño:
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharaditas de sal gruesa (de mar o kosher)
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de canela molida, para un toque especiado que recuerda la calidez de los aromas otoñales
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 rama de canela, aproximadamente 3 pulgadas, para intensificar los sabores dulces y especiados del pato
- 1 chalote pequeño, cortado por la mitad
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, o más según sea necesario
- Salsa barbacoa de chipotle y cereza (opcional), para servir
Pasos de la receta
Paso 1: Enjuague el pato por dentro y por fuera bajo agua corriente fría y seque con toallas de papel. Retire y deseche cualquier exceso de grasa de las cavidades. Corte la piel del cuello, dejando una solapa de 1-½ pulgada; dóblela y péguela a la parte posterior del pato con un palillo de dientes o un pincho pequeño. Dobla las puntas de las alas hacia atrás y debajo del pato. Pinchar la piel del pato con una aguja o un tenedor con púas afiladas, perforando la piel, pero no la carne que está debajo de ella (esto ayuda a liberar la grasa del pato carolina y hacer que la piel quede más crujiente).
Paso 2: Si el tiempo lo permite, coloque el pato en una rejilla en el refrigerador y deje secar al aire libre durante 24 horas. O se puede secar con un secador de pelo a la temperatura más baja. Esto le dará una piel más crujiente.
Paso 3: Haga el aliño: Mezcle el azúcar, la sal, la pimienta, la canela y el comino en un recipiente pequeño y revuelva para mezclar. Sazone la parte delantera (cuello) y las cavidades principales del pato con la mitad del aliño. Coloque el palito de canela y el chalote en la cavidad.
Paso 4: Cepille la parte exterior del pato con 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvoree el exterior del pato con el resto de los aliños, frotándolo contra la piel. No me molesto en atar al pato. Aunque no se verá tan profesional, se expondrá más ahumado si la cavidad se deja abierta.
Paso 5: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 250ºF. Añada la madera según las especificaciones del fabricante.
Paso 6: Coloque el pato sobre la rejilla con una bandeja de goteo debajo. Humedezca el pato hasta que alcance una temperatura interna de 145ºF en un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, pero sin tocar el hueso, de 2 a 2 ½ horas.
Paso 7: Aumente la temperatura del ahumador a 350ºF (si es posible con su ahumador). Unte todo el pato con la grasa de la bandeja de goteo o con más aceite de oliva. Continúe ahumando hasta que la piel esté oscura y crujiente y el pato esté bien cocido, otras 1 a 1 ½ horas. Hay dos maneras de probar su cocción. Mueve una de las baquetas: la pata debe moverse libremente. O verifique la temperatura interna de la carne del muslo con un termómetro de lectura instantánea; debe registrar 175ºF.
Paso 8: Transfiera el pato a una tabla de cortar y deje reposar por 5 minutos, luego corte y sirva con la salsa de barbacoa de chipotle y cereza a un lado, si lo desea.
Consejos para recetas
Nota: Si su ahumador no permite temperaturas superiores a 250ºF, aumente el tiempo de cocción en 30 minutos a 1 hora.
¡Y ahí lo tienes, una receta de pato ahumado excepcionalmente deliciosa! La dulzura de las cerezas y la intensidad del chipotle en la salsa barbacoa complementan de maravilla la carne de pato, mientras que la nota especiada de la canela agrega un agradable fondo de sabor. ¡Anímate a expresar tu creatividad culinaria y comparte tus propias variaciones de esta receta en los comentarios! ¿Has probado añadir otro tipo de especias o frutas al aliño? Tal vez un toque de canela adicional para intensificar ese aroma especiado, o incluso alguna fruta diferente que pueda sorprender. ¡Estamos impacientes por conocer tus ideas y experiencias cocinando este plato tan especial!
