Pato ahumado con cereza y salsa barbacoa de chipotle y cereza ⋙ Recetilandia ⋘

Pato ahumado con cereza y salsa barbacoa de cereza y chipotle

Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde 2 ó 3 porciones
Método: Ahumado en caliente

Ingredientes

1 pato (de 5 a 6 libras), descongelado si está congelado, sin menudillos

Para el aliño:

1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de sal gruesa (de mar o kosher)
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de comino molido

1 rama de canela, aproximadamente 3 pulgadas
1 chalote pequeño, cortado por la mitad
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, o más según sea necesario
Salsa barbacoa de chipotle y cereza (opcional), para servir

Pasos de la receta

Paso 1: Enjuague el pato por dentro y por fuera bajo agua corriente fría y seque con toallas de papel. Retire y deseche cualquier exceso de grasa de las cavidades. Corte la piel del cuello, dejando una solapa de 1-½ pulgada; dóblela y péguela a la parte posterior del pato con un palillo de dientes o un pincho pequeño. Dobla las puntas de las alas hacia atrás y debajo del pato. Pinchar la piel del pato con una aguja o un tenedor con púas afiladas, perforando la piel, pero no la carne que está debajo de ella (esto ayuda a liberar la grasa).

Paso 2: Si el tiempo lo permite, coloque el pato en una rejilla en el refrigerador y deje secar al aire libre durante 24 horas. O se puede secar con un secador de pelo a la temperatura más baja. Esto le dará una piel más crujiente.

Paso 3: Haga el aliño: Mezcle el azúcar, la sal, la pimienta, la canela y el comino en un recipiente pequeño y revuelva para mezclar. Sazone la parte delantera (cuello) y las cavidades principales del pato con la mitad del aliño. Coloque el palito de canela y el chalote en la cavidad.

Paso 4: Cepille la parte exterior del pato con 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvoree el exterior del pato con el resto de los aliños, frotándolo contra la piel. No me molesto en atar al pato. Aunque no se verá tan profesional, se expondrá más ahumado si la cavidad se deja abierta.

Paso 5: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 250ºF. Añada la madera según las especificaciones del fabricante.

Paso 6: Coloque el pato sobre la rejilla con una bandeja de goteo debajo. Humedezca el pato hasta que alcance una temperatura interna de 145ºF en un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, pero sin tocar el hueso, de 2 a 2 ½ horas.

Paso 7: Aumente la temperatura del ahumador a 350ºF (si es posible con su ahumador). Unte todo el pato con la grasa de la bandeja de goteo o con más aceite de oliva. Continúe fumando hasta que la piel esté oscura y crujiente y el pato esté bien cocido, otras 1 a 1 ½ horas. (Los chinos comen su pato bien hecho.) Hay dos maneras de probar su cocción. Mueve una de las baquetas: la pata debe moverse libremente. O verifique la temperatura interna de la carne del muslo con un termómetro de lectura instantánea; debe registrar 175ºF. (Asegúrese de que la sonda no toque el hueso, o obtendrá una lectura falsa.)

Paso 8: Transfiera el pato a una tabla de cortar y deje reposar por 5 minutos, luego corte y sirva con la salsa de barbacoa de chipotle y cereza a un lado, si lo desea.