Pato ahumado con sabores chinos

Pato ahumado con sabores chinos

Pato ahumado con sabores chinos

Pato ahumado con sabores chinos

Notas sobre la receta

  • Preparación Avanzada 6 a 24 horas para marinar el pato
  • Rendimiento: Rinde de 2 a 4 porciones
  • Método: Asado con saliva/ Asado indirecto
  • Equipo: 1 taza de astillas de madera, remojadas durante 1 hora en agua fría para cubrirlas, luego escurridas; asador; hilo de carnicero

Ingredientes

  • 1 pato (5 a 6 libras)
  • 1/4 taza de salsa de soya
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí asiático (oscuro), más 1 a 2 cucharadas para untar
  • 1 cucharadita de polvo chino de cinco especias
  • 1 diente de ajo, picado, más 1 diente de ajo, machacado
  • 1 rebanada de jengibre fresco (1/4 de pulgada), ligeramente triturado
  • 1 cebollín, cortado y ligeramente triturado
  • Mezcla para ahumar té para pato

Pasos de la receta

Paso 1: Quitar el paquete de menudencias de la cavidad del pato y reservarlo para otro uso. Retire y deseche la grasa que se encuentra justo dentro de las cavidades del cuello y del cuerpo. Enjuague el pato, por dentro y por fuera, con agua corriente fría y luego escúrralo y séquelo, por dentro y por fuera, con toallas de papel. Quitar el trapecio.

Paso 2: Hacer el adobo: Mezcle la salsa de soja, la miel, 1 cucharada de aceite, el polvo de cinco especias y el ajo picado en un tazón y revuelva.

Paso 3: Coloque el jengibre, el cebollín, el ajo machacado y una cucharada de marinada en la cavidad corporal del pato y otra cucharada en la cavidad más pequeña del cuello. Atar el pato. Coloque en una bandeja para hornear y vierta el resto del adobo sobre ella. Pinchar suavemente la piel y dejar marinar el pato, tapado, en el frigorífico durante al menos 6 horas, preferiblemente 24, dándole la vuelta varias veces.

Paso 4: Prepare la parrilla para asar a la parrilla y precaliente a temperatura alta. Si utiliza una parrilla de carbón, coloque una bandeja de goteo grande en el centro. Si utiliza una parrilla de gas con caja de ahumado, agregue todas las astillas de madera y la mezcla para ahumar té, si lo desea (para la mezcla de ahumado, cubra primero la caja de ahumado con papel de aluminio), y precaliente hasta que vea humo. Si utiliza una parrilla de gas normal, coloque las astillas de leña y la mezcla para ahumar (de nuevo, si lo desea) en una bolsa de ahumado y precaliéntela hasta que vea humo.

Para asado indirecto: Pinchar el pato en la saliva. Cuando esté listo para cocinar, si utiliza una parrilla de carbón, coloque todas las astillas de leña y la mezcla para ahumar el té, si lo desea, sobre las brasas. Conecte el asador al mecanismo del asador y encienda el motor. Ase hasta que la piel esté dorada oscura y la carne esté tierna, de 1-½ a 2 horas. Bata con aceite después de 1 hora y cada 15 minutos a partir de entonces. Si utiliza una parrilla de carbón, necesitará agregar 18 carbones frescos después de 1 hora. Para comprobar si está cocido, inserte un termómetro de lectura instantánea para carne en la parte más gruesa del muslo, pero sin tocar el hueso. La temperatura interna debe ser de 165 a 170 grados F. Retire cuidadosamente el pato del asador. Deje reposar 5 minutos antes de cortar o servir.

Consejos para recetas

NOTA: El polvo chino de cinco especias está disponible comercialmente en la mayoría de los supermercados. Si no lo encuentras, mezcla el tuyo propio con la siguiente receta:

Familia gastronómica: Pato