Pato Pekín asado con ajo y jengibre en salsa barbacoa
Notas sobre la receta
- Rendimiento: 2 como plato principal
- Método: Asado de escupitajo/rotisería
- Equipo: Cuerda de carnicero para atar el ave
Ingredientes
Para el pato:
- 1 pato (4-½ a 5 libras), descongelado si está congelado
- 2 dientes de ajo, cortados en cuartos a lo largo
- 2 rebanadas (cada una de 1/4 de pulgada de grosor) de jengibre fresco, cortadas en rebanadas de 1/4 de pulgada
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Para la mezcla para untar:
- 2/3 taza de salsa hoisin
- 1/4 taza de vino de arroz, sake o jerez seco, o más si es necesario
- 2 cucharadas de miel
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
Por servir:
- Pepinos, en tiras
- Tortillas de harina
Pasos de la receta
Paso 1: Retire y deseche la grasa que se encuentra justo dentro de las cavidades corporales del pato. Retirar el paquete de menudencias y reservar para otro uso. Enjuague el pato por dentro y por fuera con agua corriente fría, luego escúrralo y séquelo, por dentro y por fuera, con toallas de papel.
Paso 2: Coloque el pato sobre su Pechuga de manera que la parte posterior quede hacia arriba. Con la punta de un cuchillo afilado y delgado, hacer una abertura en la parte grasa del pato debajo de cada ala y una abertura en la parte inferior de cada muslo. Inserte una rebanada de ajo y una rebanada de jengibre en cada rebanada, luego coloque el ajo y el jengibre restantes en la cavidad del cuerpo. Pinchar la piel del pato con un tenedor, teniendo cuidado de no perforar la carne; luego sazonar el pato, por dentro y por fuera, muy generosamente con sal y pimienta.
Paso 3: Ate firmemente el ave con el cordel del carnicero.
Paso 4: Hacer la mezcla/salsa de hilvanar: Mezcle la salsa hoisin, el vino de arroz, la miel, el ajo y el jengibre en un tazón y bata para mezclar. Agregue el vino de arroz según sea necesario para diluir la salsa hasta que tenga la consistencia de un hilvanado. Deje a un lado aproximadamente ½ taza para servir.
Paso 5: Configure la parrilla para cocinar asadores. Si utiliza carbón, encienda de 50 a 60 carbones y déjelos arder hasta que estén rojos y cubiertos con una fina capa de ceniza. Rastrille una hilera de carbón justo enfrente del lugar donde el pato va a girar y una hilera justo detrás de él. Coloque una bandeja de goteo entre las filas de carbón directamente debajo de la rejilla debajo del lugar donde se asará el pato. Si utiliza una parrilla de gas, encienda los quemadores delanteros y traseros a una temperatura alta y deje apagado el quemador central. Ponga la bandeja de goteo en el centro.
Paso 6: Coloque el pato en el asador según las instrucciones del fabricante, luego inserte el asador en el motor. Enciende el asador. Cubra la parrilla y cocine durante 1-1/4 a 1-½ horas, o hasta que la piel esté dorada como la caoba y crujiente y la carne esté bien hecha y tierna, otros 30 a 60 minutos. Comience a rociar con la mezcla/salsa para rociar los últimos 30 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el muslo, sin tocar el hueso, debe registrar 170°F. Si utiliza una parrilla de carbón, agregue de 10 a 12 carbones frescos preencendidos por lado después de cada hora de cocción.
Paso 7: Retire cuidadosamente el pato de la saliva. Transfiera a una fuente y deje reposar durante 5 minutos antes de trinchar. Para comer, ponga la carne de pato en tortillas de harina y cubra con pepinos y salsa hoisin.
Familia gastronómica: Pato
