Pavo ahumado con whisky doble

Pavo ahumado al whisky doble

Pavo ahumado con whisky doble

Pavo ahumado con whisky doble

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde de 8 a 10 porciones
  • Método: Humo caliente
  • Equipo: Parrilla de leña de Memphis; pellets de madera

Ingredientes

  • 1 pavo de 12 a 14 libras

Para la salmuera:

  • 4 hojas de laurel
  • 1 cebolla mediana, cortada en cuartos
  • 4 clavos
  • 1 ½ tazas de sal kosher o sal marina
  • ½ taza de jarabe de arce
  • 2 cuartos de galón de agua caliente más 6 cuartos de galón de agua fría (2 galones en total)
  • 1 taza de su whisky favorito
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 4 cucharadas de mantequilla salada, derretida
  • Turquía Jus (opcional)
  • Salsa de Jalapeño y Frambuesas

Pasos de la receta

Paso 1: Descongele el pavo si está congelado. Quitar el cuello y los menudos (hígado, molleja, corazón) y reservar para otro uso. (Asegúrese de vaciar tanto la cavidad frontal como la principal.) Enjuague el pavo con agua corriente fría por dentro y por fuera. Doble las puntas de las alas debajo del cuerpo.

Paso 2: Hacer la salmuera: Colocar las hojas de laurel en los cuartos de cebolla con clavos de olor. Coloque la sal y el jarabe de arce en una olla muy grande u otro recipiente grande para alimentos, como un Cambro. Añadir el agua caliente y batir hasta que la sal se disuelva. Bata en el agua fría, el whisky y los granos de pimienta. Deje que la salmuera se enfríe completamente. Añada el pavo, la pata y los cuartos de cebolla. Sacuda el pavo según sea necesario para que la salmuera fluya dentro de la cavidad y el ave entera se sumerja. Cubra con papel plástico y ponga el pavo en salmuera en el refrigerador durante 24 horas. Invierta el pavo hasta la mitad para que se salmuera uniformemente.

Paso 3: Al día siguiente, encienda su ahumador según las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 250 grados. Añada la madera según las especificaciones del fabricante.

Paso 4: Ahume el pavo hasta que la piel esté dorada y la temperatura interna del muslo alcance los 145 grados. Esto tomará de 4 a 5 horas. Después de 3 horas, comience a untar el pavo con mantequilla derretida y a untarlo de nuevo cada hora.

Paso 5: Aumente el calor en su ahumador a 400 grados, si es posible. (Algunos fumadores no llegan tan alto.)

Paso 6: De lo contrario, prepare una parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media-alta (400 grados). Transfiera el pavo a la parrilla (sobre la bandeja de goteo).

Paso 7: Aplique mantequilla derretida y continúe asando hasta que la piel esté dorada y crujiente y la temperatura interna en el muslo alcance los 165 grados, de 45 minutos a una hora. Bañar una o dos veces con la mantequilla.

Paso 8: Transfiera el pavo a una bandeja y cubra con una hoja de papel aluminio. (No apile el papel de aluminio alrededor del ave o el vapor hará que la piel quede empapada.) Deje reposar por 20 minutos y luego corte.

Familia gastronómica: Navidad