Introducción
¡Hola, amantes del buen comer! Hoy os traigo una receta que hará bailar a vuestros sentidos: Pavo ahumado al whisky doble. Esta delicia no solo seducirá vuestro paladar, sino que también será la estrella en cualquier festín. Ya sea una celebración especial o simplemente un fin de semana con ganas de caprichos culinarios, este pavo os dejará soñando con su sabor ahumado y su jugoso interior. Así que, ¡manos a la obra y a cocinar!
Pavo ahumado con whisky doble
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde de 8 a 10 porciones
- Método: Humo caliente
- Equipo: Parrilla de leña de Memphis; pellets de madera
Ingredientes
- 1 pavo de 12 a 14 libras
Para la salmuera:
- 4 hojas de laurel
- 1 cebolla mediana, cortada en cuartos
- 4 clavos
- 1 ½ tazas de sal kosher o sal marina
- ½ taza de jarabe de arce
- 2 cuartos de galón de agua caliente más 6 cuartos de galón de agua fría (2 galones en total)
- 1 taza de su whisky favorito, aunque un buen whisky corriente también funcionará maravillas
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
- 4 cucharadas de mantequilla salada, derretida
- Turquía Jus (opcional)
- Salsa de Jalapeño y Frambuesas
Pasos de la receta
Paso 1: Descongele el pavo si está congelado. Quitar el cuello y los menudos (hígado, molleja, corazón) y reservar para otro uso. (Asegúrese de vaciar tanto la cavidad frontal como la principal.) Enjuague el pavo con agua corriente fría por dentro y por fuera. Doble las puntas de las alas debajo del cuerpo.
Paso 2: Hacer la salmuera: Colocar las hojas de laurel en los cuartos de cebolla con clavos de olor. Coloque la sal y el jarabe de arce en una olla muy grande u otro recipiente grande para alimentos, como un Cambro. Añadir el agua caliente y batir hasta que la sal se disuelva. Bata en el agua fría, el whisky corriente y los granos de pimienta. Deje que la salmuera se enfríe completamente. Añada el pavo, la pata y los cuartos de cebolla. Sacuda el pavo según sea necesario para que la salmuera fluya dentro de la cavidad y el ave entera se sumerja. Cubra con papel plástico y ponga el pavo en salmuera en el refrigerador durante 24 horas. Invierta el pavo hasta la mitad para que se salmuera uniformemente.
Paso 3: Al día siguiente, aprenda cómo hacer pavo ahumado al horno: encienda su ahumador según las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 250 grados. Añada la madera según las especificaciones del fabricante.
Paso 4: Ahume el pavo hasta que la piel esté dorada y la temperatura interna del muslo alcance los 145 grados. Esto tomará de 4 a 5 horas. Después de 3 horas, comience a untar el pavo con mantequilla derretida y a untarlo de nuevo cada hora.
Paso 5: Aumente el calor en su ahumador a 400 grados, si es posible. (Algunos ahumadores no llegan tan alto.)
Paso 6: De lo contrario, prepare una parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media-alta (400 grados). Transfiera el pavo a la parrilla (sobre la bandeja de goteo).
Paso 7: Continúe con esta receta de pavo ahumado aplicando mantequilla derretida y asando hasta que la piel esté dorada y crujiente y la temperatura interna en el muslo alcance los 165 grados, de 45 minutos a una hora. Bañar una o dos veces con la mantequilla.
Paso 8: Transfiera el pavo a una bandeja y cubra con una hoja de papel aluminio. (No apile el papel de aluminio alrededor del ave o el vapor hará que la piel quede empapada.) Deje reposar por 20 minutos y luego corte.
Si desea saber cómo preparar pavo ahumado con un toque aún más hogareño, considere cocinar el pavo ahumado al horno durante los últimos pasos para un acabado crujiente y dorado que deleitará a todos en la mesa.
Familia gastronómica: Navidad
Esperamos que esta guía para un espectacular pavo ahumado al whisky doble haya sido de su agrado. ¿Ha considerado alguna vez usar whisky corriente para la salmuera o tiene alguna sugerencia o variación propia de esta receta pavo ahumado que le gustaría compartir? Estamos deseosos de leer sus comentarios y recomendaciones. ¡Su opinión es fundamental para enriquecer las tradiciones culinarias de nuestra comunidad!
