Pastrami de pavo, saludable para el corazón, ahumado y servido en pan de centeno fresco con chucrut y aderezo ruso casero.

Pavo Pastrami

Notas sobre la receta

Preparación activa 24 horas para curar el pavo
Rendimiento: 8 a 12
Método: Ahumado, luego asado directo

Ingredientes

Para el aliño

3 cucharadas de cilantro molido
2-1/2 cucharadas de granos de pimienta negra agrietados
1cucharadita de anís anís o anís molido
1/4taza de pimentón dulce
2 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de azúcar morena oscura
1cucharadita de maza molida
8 a 10 dientes de ajo, pelados y cortados en trozos grandes
2 cucharadas de sal gruesa (kosher o mar)
1 a 2 cucharadas de aceite de canola u otro aceite vegetal
1 pechuga de pavo con o sin hueso (4 a 5 libras)
2 tazas 2 tazas de astillas de madera, remojadas durante 1 hora en agua fría para cubrirlas, luego escurridas

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer el frotamiento: Triturar las semillas de cilantro en un mortero con un mortero, en un molino de especias o molino de café, o envolviéndolas en un paño de cocina y aplastándolas con el borde de una sartén pesada. Combine las semillas trituradas y el resto de los ingredientes en un tazón pequeño y mézclelos bien con los fingers

Paso 2: Enjuague la pechuga de pavo con agua corriente fría, luego escúrrala y séquela con toallas de papel. Usando tijeras de podar, corte las costillas, si es necesario, y deséchelas o guárdelas para el caldo. Espolvoree y frote el pavo. Cubra el Pechuga con un envoltorio de plástico o colóquelo en un bate de plástico grande que se pueda volver a cerrar (tendrá que girar la bolsa 2 ó 3 veces durante el proceso de curado) y deje curar en el refrigerador durante 24 horas.

Paso 3: Instale el ahumador o la parrilla (para asar indirectamente). Precalentar a medio-bajo. Si utiliza una parrilla de carbón, coloque una bandeja de goteo grande en el centro entre los montones de carbón. Si utiliza una parrilla de gas, coloque todas las astillas de madera en la caja de ahumado o en una bolsa de ahumado y precaliente a temperatura alta hasta que vea humo, luego reduzca el calor a medio-bajo.

Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Si utiliza carbón, mezcle 1 taza de astillas de madera con el carbón. Cepille el exceso y retire el pavo con una toalla de papel. Coloque la pechuga en el centro de la parrilla caliente sobre la bandeja de goteo, lejos del fuego; cubra la parrilla. Ase la pechuga hasta que esté tierna, de 1-1/2 a 2 horas (el tiempo de cocción dependerá del tamaño de la pechuga y del calor del ahumador o de la parrilla). Para comprobar si la carne está cocida, utilice un termómetro de lectura instantánea. La temperatura interna debe ser por lo menos de 165 grados F. Si usa una parrilla de carbón, necesitará agregar 12 carbones frescos y 1/2 taza de astillas de madera por lado después de 1 hora.

Paso 5: Transfiera el pastrami de pavo a una fuente y deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere hasta que esté frío. Para servir, cortar el pastrami en rodajas finas a lo largo del grano. Sirva sobre pan de centeno cubierto con mostaza

Familia gastronómica: Pato