PB&J (Pepper Jack, Bacon, y Jalapeño) Pan de Maíz

Crecí en una especie de casa de bagel y challah, así que llegué relativamente tarde al pan de maíz. No fue, lo confieso, amor al primer mordisco. Encontré este alimento básico del sur arenoso y seco, y comprendí por qué los peregrinos lo adoptaron con tanta renuencia. No ayudó que el pan de maíz -como tanta comida estadounidense- se haya vuelto progresivamente más dulce con el paso de los años, hasta el punto de que no se sabe con certeza si las versiones comerciales están pensadas para ser consumidas en el desayuno o en el postre. Pero el pan de maíz acompaña a una gran cantidad de comidas tradicionales para hombres -chili, sopa de guisantes partidos, gumbo- así que pensé que debía darle otra oportunidad. Hay tres secretos para el gran pan de maíz: la harina de maíz en sí, la leche o suero de leche, y los sabores. La harina de maíz que la mayoría de los muchachos buscan es la de grano grueso y amarillo que se vende en envases de cartón en el supermercado. Bastante agradable, pero obtendrá resultados muy superiores con harina de maíz blanca o amarilla pálida, molida con piedras, de un molino artesanal en Nueva Inglaterra o en el Sur. (Mis favoritos incluyen Haldeman Mills, Gray’s Grist Mill y Kenyon’s Grist Mill.) La mayoría de las recetas requieren leche, pero usted obtendrá un sabor más complejo si usa parte de leche y parte de suero de leche, o incluso mitad y mitad y mitad de suero de leche. En cuanto a los sabores, utilicé los ingredientes que utilizo para remediar cualquier comida seca o blanda: P (queso pepper Jack), B (tocino) y J (jalapeños). Lección para neófitos: En caso de duda, agregue el tocino, los chiles y el queso. Te doy el pan de maíz de Raichlen’s PB&J. No necesita gelatina.

PB&J (Pepper Jack, Bacon, y Jalapeño) Pan de Maíz

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 8 cuñas
  • Equipo: Su equipo básico de cocina, incluyendo una sartén de hierro fundido grande (de 10 a 12 pulgadas) y un recipiente para mezclar

Ingredientes

  • 2 rebanadas de tocino, cortadas transversalmente en rebanadas de 1/4 pulgada
  • 1 1/2 tazas de suero de leche o leche regular, o más según sea necesario
  • 2 huevos grandes
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida o 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 taza de harina de maíz amarilla o blanca, preferiblemente molida en piedra
  • 1 taza de harina blanca sin blanquear para todo uso
  • 3 cucharadas de azúcar morena o miel
  • 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio o 1/2 cucharadita adicional de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal de mesa
  • 2 a 4 chiles jalapeños, sin semillas y finamente picados
  • 1 taza de pimienta rallada Queso Jack (4 onzas)

Pasos de la receta

Paso 1: Precaliente el horno a 400°F.

Paso 2: Dore el tocino en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio, unos 3 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el tocino a un recipiente para mezclar, dejando la grasa del tocino en la sartén.

Paso 3: Agregue el suero de leche, el huevo y la mantequilla al recipiente con el tocino y bata para mezclar. Añada la harina de maíz, harina, azúcar morena o miel, bicarbonato de sodio, bicarbonato de sodio, sal y jalapeños. Agregue el queso pepper Jack. Quieres un batido vertible: Si la mezcla se ve seca, agregue 1/4 de taza más de suero de leche o leche. Ponga la masa de pan de maíz en la sartén y colóquela en el horno.

Paso 4: Hornee el pan de maíz hasta que esté inflado y dorado y comience a alejarse del lado de la sartén, de 25 a 30 minutos. Otra prueba de cocción es insertar un pincho de bambú o un palillo de dientes en el centro del pan de maíz; una vez hecho, el palillo de dientes debe salir limpio.

Paso 5: Deje enfriar el pan de maíz en la sartén durante unos 5 minutos, luego córtelo en 8 trozos para servir.

Consejos para recetas

Para mejorar su juego de pan de maíz, compre la harina de maíz en un supermercado de alimentos naturales. Allí encontrará harina de maíz amarilla y blanca, a menudo hecha de maíz orgánico.

Familia gastronómica: Panes

Comparte en Redes!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *