Pechuga de cerdo jamaiquino
Pechuga de cerdo jamaiquino

Pechuga de cerdo jamaiquino

Claro, puedes hacer el sazonador para idiotas desde cero, y yo te digo cómo hacerlo aquí. Pero se necesitan muchos ingredientes -algunos de ellos esotéricos- y hay muchos condimentos para pajilleros ya preparados en el supermercado local. Algunas buenas marcas son Walkerswood, Island Spice y Grace. Todo funcionará bien para esta falda. Para ser estrictamente auténtico, usted fumaría la falda con madera de pimiento (pimienta de Jamaica), disponible en PimentoWood.com. Como alternativa, puede agregar un puñado de bayas de pimienta de Jamaica a las brasas con las astillas de madera. Para servirlo en panecillos, sepárelos y extienda los lados cortados con mantequilla a temperatura ambiente, aproximadamente 1 cucharada por panecillo. Ase los panecillos, corte con el lado hacia abajo, a fuego medio-alto (o cocine en una sartén) hasta que estén ligeramente tostados, de 1 a 2 minutos.

Pechuga de cerdo jamaiquino

Ingredientes

  • 1 Pechuga (12 a 14 libras)
  • 3 tazas de condimento, casero o de su marca comercial favorita
  • 5 hojas de pimiento u hojas de laurel
  • 2 cucharadas de bayas de pimienta inglesa (preferiblemente jamaicanas)
  • Rollos de brioche tostados con mantequilla o bollos para hamburguesas (opcional), para servir

Pasos de la receta

1: Con un cuchillo afilado, corte el Pechuga, dejando una capa de grasa de al menos 1⁄4 pulgada de grosor. Tenga cuidado de no recortar demasiado. Es mejor errar por el lado de demasiada grasa que por el de muy poca. Haga una serie de cortes de 1⁄2 pulgadas de profundidad en todos los lados de la carne usando la punta de un cuchillo de pelar, retorciendo la hoja para ensanchar los agujeros. (Esto ayuda a la absorción del condimento para las sacudidas.)

2: Con una espátula de goma, cubrir el Pechuga con condimento para tirones por todos los lados. Introdúzcalo en los agujeros que hizo con el cuchillo de pelar. Marinar, tapado, en el refrigerador por lo menos 6 horas o durante la noche – cuanto más tiempo se marine, más rico será el sabor.

3: Encienda su ahumador, cocina o parrilla siguiendo las instrucciones del fabricante y caliente a 250°F. Añada la madera según las especificaciones del fabricante. Si utiliza un ahumador de agua, agregue las hojas de pimiento y las bayas de pimienta de Jamaica a la bandeja de agua. De lo contrario, coloque estos condimentos en un tazón de metal o una bandeja de papel aluminio con 1 cuarto de galón de agua tibia y coloque el tazón en el ahumador.

4: Raspe el exceso de escabeche del Pechuga con una espátula. Coloque la grasa de la falda hacia arriba en la ahumadora. Si utiliza un ahumador de compensación, coloque el extremo más grueso hacia la cámara de combustión. Cocine la falda hasta que la parte exterior esté oscuramente dorada y la temperatura interna registre alrededor de 165°F en un termómetro de lectura instantánea, alrededor de 8 horas. Llene su cocina de combustible según sea necesario, siguiendo las instrucciones del fabricante.

5: Retire el Pechuga del ahumador y envuélvalo firmemente en papel de carnicero. Devuélvelo a la cocina.

6: Continúe cocinando hasta que la temperatura interna esté alrededor de 205°F y la carne esté muy tierna cuando la pruebe, otras 2 a 4 horas, o según sea necesario.

7: Coloque el Pechuga envuelto en un refrigerador aislado y déjelo reposar de 1 a 2 horas. (Esto permite que la carne se relaje y sus jugos se redistribuyan.)

8: Desenvuelva la falda y pásela a una tabla de cortar bien colocada. Vierta en un tazón cualquier jugo que se haya acumulado en el papel de carnicero. Corte la falda a lo largo del grano en rebanadas de 1⁄4 pulgadas de grosor. Colocar las lonchas sobre los rollos tostados,

si lo desea. Agregue los jugos de la tabla de cortar a los jugos del tazón, sírvalos con una cuchara sobre la carne y sírvalos.

Familia gastronómica: Carne

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