Pechuga de pavo a la naranja
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada 24 horas para poner en salmuera el pavo
- Método: Ahumado/ asado indirecto
- Equipo: hilo de atar (3 a 4 pies); aproximadamente 5 tazas de astillas o trozos de madera dura remojados y escurridos
Ingredientes
Para la salmuera:
- 1-½ tazas de sal kosher
- 1-½ tazas de azúcar morena oscura
- 1 galón de agua fría
- 4 hojas de laurel
- 4 tiras de cáscara de naranja (quitada con un pelador de verduras)
- Jugo de una naranja
- 4 clavos enteros
- 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
- 1 rama de canela
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
- 1 pechuga de pavo con o sin hueso (5 a 7 libras)
- 4 cucharadas de mantequilla salada, derretida, para untar
- 12 rebanadas de pan de centeno de buena calidad
- Salsa para Sándwich de Naranja-Mayo
Pasos de la receta
Paso 1: Hacer la salmuera: Coloque la sal, el azúcar y el agua en una olla grande o en un cubo limpio. Colocar las hojas de laurel en las tiras de ralladura de naranja con clavos de olor. Agregue la cebolla, la canela, los granos de pimienta negra y el jugo de naranja a la salmuera.
Paso 2: Lave la pechuga de pavo con agua corriente fría y luego colóquela en el cubo con la salmuera. Coloque un peso pesado, como una cacerola o una bolsa de plástico revendible llena de hielo, encima para mantenerlo sumergido. Ponga el pavo en salmuera en el refrigerador durante 24 horas.
Paso 3: Escurra bien la pechuga de pavo y séquela.
Paso 4: Configure su ahumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 275 grados (vea a continuación si no tiene ahumador; también puede asar el pavo indirectamente). Coloque el pavo en el ahumador, con el lado carnoso hacia arriba, si utiliza pechuga de pavo con hueso. Ahume el pavo hasta que esté dorado oscuro y bien cocido; la temperatura interna de la carne en la parte más profunda del muslo debe ser de 165 grados F. Otra prueba de que el pavo está hecho: perfore el costado del muslo con un pincho delgado: los jugos deben quedar transparentes. Dependiendo de su ahumador y de la temperatura exterior, esto tomará de 4 a 6 horas. Comience a untar el pavo con mantequilla después de 3 horas y unte cada 30 minutos.
Paso 5: Si utiliza una parrilla de carbón, prepare su parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media-baja (300 grados F). Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, en la rejilla sobre la bandeja de goteo. Agregue 3/4 de taza de astillas o trozos de madera a cada montículo de carbón. Ahume el pavo hasta que esté dorado oscuro y bien cocido; la temperatura interna de la carne en la parte más profunda del muslo debe ser de 165 grados F. Otra prueba para saber si está cocida: perfore el costado del muslo con un pincho delgado: los jugos deben quedar transparentes. Esto tomará de 3 a 3 horas y media, y necesitará reponer el carbón cada hora. Agregue otro lote de astillas de madera después de la primera y segunda hora, pero no la tercera. Comience a rociar el pavo con mantequilla derretida después de 2-½ horas y rocíe cada 20 ó 30 minutos.
Paso 6: Transfiera el pavo a una bandeja y retire el hilo de atado. Deje reposar de 10 a 15 minutos, sin apretar, con papel de aluminio. Rebane y sirva, o haga sándwiches con pan de centeno y la salsa de abajo.
Familia gastronómica: Mexico
