Pechuga de pavo ahumada con cítricos
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde de 10 a 12 porciones
- Método: Ahumado en caliente
- Equipo: Una bolsa plástica gigante resellable de alta resistencia; una bandeja grande de papel de aluminio; un estante de acero; un termómetro de lectura instantánea; astillas de madera dura (suficiente para 3 horas de ahumado)
Ingredientes
- 1 mitad de pechuga de pavo ahumada recetas (preferiblemente con hueso; 5 a 6 libras)
- 1 lima, en cuartos
- 1 limón, cortado en cuartos y sin semillas
- 1 naranja, cortada en cuartos y sin semillas
- ¼ pomelo, con cáscara, sin semillas y cortado en trozos de 1 pulgada
- ¼ taza de sal gruesa (de mar o kosher)
- ¼ taza de azúcar morena clara u oscura
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra rajados
- 1 cucharada de polen de hinojo o semillas de hinojo
- 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, o según sea necesario
- ¼ taza de agua, o según sea necesario
Pasos de la receta
Paso 1: Enjuague la pechuga ahumada y seque con toallas de papel. Si utiliza una pechuga con hueso, recorte las puntas visibles de las costillas. Coloque el pavo en una bolsa plástica gigante de alta resistencia que se pueda volver a cerrar.
Paso 2: Hacer el condimento cítrico: Coloque la lima, el limón, la naranja, la toronja, la sal, el azúcar, la pimienta y el polen de hinojo en un procesador de alimentos y muela hasta obtener una pasta gruesa. Moler en 4 cucharadas de aceite de oliva y ¼ a ½ taza de agua – suficiente para hacer una pasta espesa pero vertible. Vierta esta mezcla sobre la pechuga de pavo en la bolsa, masajeando la bolsa para cubrir la carne uniformemente. Selle la bolsa y colóquela en una bandeja grande de papel aluminio para contener cualquier luga. Marinar el pavo en esta mezcla en el refrigerador durante 24 horas, volteando la bolsa varias veces para que la carne se marine uniformemente.
Paso 3: Escurra la pechuga de pavo y colóquela en una rejilla de acero sobre una bandeja para hornear con bordes. Para un aspecto final, raspe la marinada; para un aspecto más rústico, déjela puesta. Deje que se seque en el refrigerador durante 2 horas.
Paso 4: Configure su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 225° a 250ºF. Añada la madera según las especificaciones del fabricante.
Paso 5: Coloque la pechuga de pavo en el ahumador. Después de 1 hora, comience a untar el pavo con el aceite de oliva restante y continúe untando cada 45 minutos. Ahume hasta que el exterior esté bronceado con humo y la temperatura interna de la carne alcance los 165ºF en un termómetro de lectura instantánea. Esto tomará de 2 a 3 horas.
Paso 6: Transfiera la pechuga aumada a una tabla de cortar. Para servirlo caliente, déjelo reposar durante 5 minutos y luego córtelo en rodajas finas a lo largo del grano. Para servirlo frío (que es como nos gusta en mi casa), deje que la pechuga ahumada se enfríe a temperatura ambiente y luego corte en rodajas finas. Guarde cualquier extra en el refrigerador, donde cuanto dura una pechuga cocida en el refrigerador será por lo menos durante 3 días.
Consejos para recetas con pechuga de pavo ahumada
Para darle un giro a esta ya deliciosa receta, podrías optar por sustituir la pechuga de pavo por una pechuga de pollo ahumada. Este cambio ofrece una textura ligeramente diferente y un tiempo de cocción más breve, convirtiéndolo en una alternativa práctica para cuando dispones de menos tiempo. Sin embargo, asegúrate de ajustar los tiempos de ahumado y las temperaturas para asegurar un resultado igualmente jugoso y delicioso.
Familia gastronómica: ¡Ahora es tu turno! ¿Has probado alguna variante de esta receta de pechuga de pavo ahumada con cítricos? ¿O tal vez has experimentado con otras recetas con pechuga de pavo ahumada que te gustaría compartir? Nos encantaría escuchar tus propias ideas y experiencias. ¡Comparte en los comentarios cómo haces para que tu pechuga ahumada sea la estrella de tu mesa y sorprende a todos con tu creatividad culinaria!
