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Pechuga de Titanes BBQ

Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde de 12 a 14 porciones
Equipo: Papel de carnicería sin forrar; un refrigerador aislado grande

Ingredientes

1 Pechuga entero (con punta y plano), de 12 a 14 libras
1 taza de Fette Sau’s Coffee Rub (ver receta)
2 tazas de vinagre blanco destilado en una botella rociadora apta para alimentos
2 tazas de Salsa Barbacoa Espresso de Aaron Franklin (receta abajo), para servir

Pasos de la receta

Paso 1: Recorte el Pechuga, dejando un tapón de grasa en la parte superior de al menos ½ pulgada de espesor. Coloque la falda en una bandeja para hornear con borde. Condimente muy generosamente por todos los lados con el aliño de café.

Paso 2: Instale un ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 250°F. Añada la madera según las especificaciones del fabricante.

Paso 3: Coloque la grasa de la falda hacia arriba en su ahumador. Cocine hasta que la parte exterior esté oscuramente dorada y la temperatura interna sea de aproximadamente 170°F, de 10 a 12 horas, reponiendo el carbón y la madera según sea necesario. Comience a rociar la falda con vinagre después de 1 hora y rocíe con vinagre cada hora durante las primeras 5 horas.

Paso 4: Envuelva firmemente el Pechuga en papel de carnicero sin forrar. Devuélvaselo al fumador. Continúe cocinando hasta que la temperatura interna sea de 200°F y la carne esté lo suficientemente tierna para perforarla con un dedo enguantado o con el mango de una cuchara de madera, 2 horas adicionales. (Necesitará desenvolver la falda para revisarla. Si necesita cocción adicional, vuelva a envolverlo.)

Paso 5: Transfiera el Pechuga envuelto a una nevera aislada. Deje reposar durante 2 horas. Desenvolver la falda y transferirla a una tabla de cortar, reservando los jugos que se acumulan en el papel de carnicero.

Paso 6: Para servir, recorte cualquier trozo grande de grasa y corte el Pechuga a lo largo del grano tan grueso o delgado como desee. Coloque los jugos de la falda sobre las rebanadas con una cuchara. Sirva la Salsa Espresso Barbacoa de Aaron Franklin a un lado.