Pechuga Este-Oeste

Pechuga estilo Este-Oeste

Notas sobre la receta

• Rendimiento: Rinde de 12 a 14 porciones
• Equipo: Papel de carnicero rosa; guantes a prueba de calor; un termómetro digital de lectura instantánea (preferiblemente remoto)

Ingredientes

• 1 Pechuga (14 a 18 libras)
• 1 taza de gochujang (pasta de chile coreano) o según sea necesario

Para el Frotador

• 1 cucharada de semillas de hinojo (o semillas enteras si no tiene un molinillo de especias)
• 1 cucharada de semillas de comino
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 3 cucharadas de pimentón dulce
• 3 cucharadas de azúcar morena
• 2 cucharadas de sal kosher
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 cucharada de cilantro molido

• Bollos Bao, para servir
• KB (salsa coreana de barbacoa), para servir

Pasos de la receta

• Paso 1: Con un cuchillo afilado, corte el Pechuga, dejando una capa de grasa de 1/4 de pulgada de grosor.
• Paso 2: Coloque la falda en una bandeja con borde. Cepillar o untar por todos los lados con el gochujang y refrigerar para marinar, 30 minutos.
• Paso 3: En una sartén pequeña, tueste las semillas de hinojo, las semillas de comino y los granos de pimienta. Moler en una trituradora de especias. Combine todos los ingredientes para el aliño.
• Paso 4: Mientras tanto, encienda su ahumador siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliente a 225°F. Añada la madera según las especificaciones del fabricante. Coloque un tazón grande de agua en el ahumador – esto crea un ambiente húmedo que ayudará a que el humo se adhiera a la carne y mantenga su Pechuga húmedo.
• Paso 5: Espolvoree el aliño sobre la carne y frótela para cubrirla por todos los lados. Coloque la falda en su sartén, con la parte grasa (punta hacia arriba), en el ahumador. Si utiliza un ahumador de compensación, coloque el extremo más grueso hacia la cámara de combustión. Cocine la falda hasta que la parte exterior esté oscuramente dorada y la temperatura interna registre 160°F en un termómetro de lectura instantánea, de 8 a 10 horas.
• Paso 6: Envuelva el Pechuga: Coloque 2 hojas de papel de carnicero, cada una de aproximadamente 3 pies de largo, sobre la superficie de trabajo para que se superpongan en el centro y formen un cuadrado de 3 pies. Usando guantes a prueba de calor, transfiera el Pechuga al centro del cuadrado de papel para que el lado largo de la carne vaya paralelo al borde del papel más cercano a usted. Doble la sección inferior sobre la falda. Doble los lados y enrolle la falda para que quede completamente envuelta en papel. Observe la orientación: usted quiere que el punto (la parte grasa) de la falda permanezca en la parte superior. Idealmente, la costura estará en la parte inferior. Devuelva la falda envuelta a la estufa.
• Paso 7: Continúe cocinando hasta que la temperatura interna alcance los 205°F y la carne esté oscuramente dorada y muy tierna cuando la pruebe, otras 2 a 4 horas, o según sea necesario. (Necesitará desenvolver la falda para probarla, y volver a envolverla una vez que haya terminado.)

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