Pechuga estilo Texas con corteza de tocino
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde de 10 a 12 porciones
- Equipo: 6 tazas de astillas o trozos de madera de nogal o roble, remojados durante 1 hora en agua fría o cerveza para cubrirlos, luego escurridos; papel de aluminio de alta resistencia (opcional)
Ingredientes
Para la falda y el Pechuga:
- 1 Pechuga recortado (5 a 6 libras) con una capa de grasa de al menos 1/4 pulgada de espesor
- 3 cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharada de sal gruesa (kosher o de mar)
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 1-1/2cucharadita de azúcar morena
- 1-1/2cucharadita de sal de ajo
- 1-1/2cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ a 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 8 rebanadas de tocino
Para la salsa de mopa:
- 1 taza de vinagre blanco destilado
- 1 taza de cerveza
- 1 cucharada de sal de ajo
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante
- 1 cucharadita de pimienta negra
Pasos de la receta
Paso 1: Enjuague la falda con agua corriente fría y seque con toallas de papel. Mezcle todos los ingredientes para los aliños en un tazón pequeño y revuelva hasta que se mezclen. Frotar en la falda por todos los lados. Tejido con tocino. Si tiene tiempo, deje la falda en el refrigerador, tapada, durante 4 a 6 horas. O bien, fume la falda de inmediato.
Paso 2: Combine los ingredientes de la salsa de mopa en un recipiente no reactivo y revuelva hasta que la sal y el azúcar moreno se disuelvan.
Paso 3: Configure la parrilla para asar a la parrilla indirectamente y precaliente a baja temperatura. Si utiliza una parrilla de gas, coloque todas las astillas de madera en la caja de ahumado o en una bolsa de ahumado y precaliente a temperatura alta hasta que vea humo, luego reduzca la temperatura a baja.
Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, si utiliza una parrilla de carbón, mezcle 1 taza de astillas de madera con el carbón. Coloque la falda, con la parte grasa hacia arriba, en una bandeja de papel de aluminio y coloque en el centro de la parrilla caliente, lejos del fuego, y cubra la parrilla. Ase hasta que la falda esté tierna, aproximadamente de 6 a 8 horas (el tiempo de cocción dependerá del tamaño de la falda y del calor de la parrilla). Pase la pasta o trapee la falda con la salsa de trapeador una vez por hora durante las primeras 4 horas. Si utiliza una parrilla de carbón, necesitará agregar 12 carbones frescos y ½ taza de astillas de madera por lado cada hora.
Paso 5: Si lo desea, envuelva el Pechuga en papel de aluminio de alta resistencia durante las últimas 1-½ a 2 horas de cocción para evitar que se seque.
Paso 6: Para probar la cocción, utilice un termómetro de carne de lectura instantánea; la temperatura interna debe ser de unos 190°F.
Paso 7: Transfiera el Pechuga a una tabla de cortar y deje reposar por 10 minutos. Corte en rodajas finas a través del grano, usando un cuchillo eléctrico o un cuchillo de trinchar afilado. Transfiera la carne a platos o a una fuente y vierta los jugos de la sartén por encima.
Familia gastronómica: Brisket
