Pechugas de pollo suaves (escalfadas)
Pechugas de pollo suaves (escalfadas)

Pechugas de pollo suaves (escalfadas)

Pechuga de pollo escalfada

No siempre es fácil tener pechugas de pollo suaves . A menudo se cocinan demasiado y se secan. Personalmente, no me gusta nada cuando lo es. Me ahoga y tengo que beber 1/2 litro de agua para llegar al final de mi plato.

Pero para evitar este problema, tengo la solución. Sólo escalfar las pechugas de pollo.

¿Gracias a quién?

La receta proviene del libro de Annabel Langbein Cuisinez C’est la Saison. La terminología culinaria es a veces un poco desconcertante, dice, un poco como si se refiriera a técnicas reservadas a profesionales que podrían ponernos en una situación delicada. Así que no se deje impresionar!

Escalfar, por ejemplo, significa cocinar a fuego lento en líquido sin hervirlo. No es necesario haber hecho el ENA o el Sup. Normal. Es muy sencillo.

Sí, pero la carne es pálida y blanda. No hay corteza caramelizada.

Pálido sí, estoy de acuerdo, pero suave no. Aromatizando el agua de cocción, se pueden preparar sabrosos platos. Aquí está la prueba.

Para 4 personas

  • 4 pollo Etiqueta roja del granjero
  • 1/2 limón
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 puñado de hojas de tomillo (como no tenía, puse 3 hojas de salvia)

Pechugas de pollo de granja

Ponga las pechugas de pollo en una sartén grande (deben estar en una capa y no superpuestas). Agregue las especias y hierbas de su elección.

Ponga los blancos en una sartén con guarnición aromática

Luego cubrirlos con agua fría (debe haber al menos 3 cm de agua por encima de los blancos).

Tapar y llevar a ebullición, luego, tan pronto como el agua hierva, retirar del fuego y dejar enfriar bajo techo durante 1h30 aproximadamente. Puedes guardar tus pechugas de pollo de esta manera durante 2 ó 3 horas en un lugar fresco. Después de eso, póngalos en el refrigerador y déjelos en el líquido de cocción, para que se conserven durante 2 ó 3 días.

Pechugas de pollo escalfadas

Para una nota más asiática , agregue un trozo de 2 cm de jengibre fresco finamente picado, la cáscara de 1/2 limón, 3 anís estrellado, 1 cebolla nueva, 1 cucharadita de aceite de ajonjolí, 1 cucharadita de sal y un par de granos de pimienta al agua de cocción.

Para comer tal cual o para decorar una ensalada en verano.

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