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Perritos con chile de Cincinnati

Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde 8 Perritos con chile

Ingredientes

Por el chile:

2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla grande, finamente picada
3 dientes de ajo, picados
1 libra de carne molida magra
½ taza de salsa de tomate
3 cucharadas de ketchup
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharada de chile puro en polvo
1 cucharadita de canela molida o más al gusto
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de clavo de olor molido
1/4 cucharadita de pimienta inglesa molida
Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida

Para los perritos calientes:

1-½ taza de frijoles rojos enlatados, escurridos y calentados en una cacerola
1 cebolla mediana y dulce, finamente picada
1-½ tazas de queso cheddar anaranjado rallado
8 Perritos calientes de carne de res
3 cucharadas de mantequilla derretida
8 panecillos para perritos calientes

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer el chile: Caliente el aceite en una sartén pesada a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo picados y cocine hasta que estén ligeramente dorados, de 3 a 4 minutos. Aumente el fuego a alto, agregue la carne y cocine hasta que esté dorada, de 3 a 5 minutos, desmenuzando la carne con una cuchara de madera. Agregue la salsa de tomate, ketchup, vinagre, chile en polvo, canela, orégano, cacao en polvo, comino, clavo y pimienta inglesa. Agregue ½ taza de agua y sazone con sal y pimienta al gusto. Ponga el chile a hervir, reduzca el fuego a medio y déjelo hervir a fuego lento hasta que esté espeso y sabroso (el chile debe estar húmedo, incluso mojado, pero no soporífero), de 20 a 30 minutos. Pruebe para sazonar, agregando más canela, sal y/o pimienta según sea necesario. El chile debe estar muy condimentado y debe tener un toque de dulzura. La receta puede prepararse de antemano y refrigerarse, cubrirse, durante 3 días o congelarse durante 1 mes.

Paso 2: Prepare la parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta.

Paso 3: Vuelva a calentar el chile, si es necesario. Coloque el chile, los frijoles, la cebolla picada y el queso en atractivos tazones para servir.

Paso 4: Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Cepille ligeramente los perritos calientes con un poco de mantequilla derretida (esto les dará una piel crujiente). Coloque los perritos calientes en la parrilla caliente y ase hasta que estén bien dorados, aproximadamente 2 minutos por lado (8 minutos en total). Cepille ligeramente el interior de los panecillos con la mantequilla restante y tuéstelos en la parrilla, de 1 a 2 minutos por cada lado. (En Cincinnati los perritos calientes nunca se sirven sobre pan tostado, pero yo los prefiero tostados.) Coloque los perritos calientes a la parrilla en los panes y deje que cada persona agregue chile, frijoles, cebolla y queso al gusto. Sirva el chile sobrante sobre los espaguetis con galletas de ostras.