Pescado azul en planchas de cedro
Pescado azul en planchas de cedro

Pescado azul en planchas de cedro

Esto es lo que yo llamo una parrillada millonaria: alrededor de 5 minutos de tiempo de preparación le da resultados de un millón de dólares. El pescado se cocina en una plancha de cedro, lo que le da un gran sabor y elimina los dos inconvenientes asociados a la parrilla de pescado: su tendencia a pegarse a la parrilla y a desmoronarse al girarlo.

Pescado azul en planchas de cedro

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: 4 porciones
  • Método: Parrilla indirecta
  • Equipo: 1 tabla de cedro (aproximadamente 6 por 12 pulgadas), remojada en agua para cubrir durante 2 horas (una bandeja para hornear o una bandeja para asar grande funciona bien para esto), luego escurrida

Ingredientes

  • 1-1/2 libras de filetes de anjova frescos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida

Para el glaseado:

  • 1/2 taza de mayonesa (Hellman’s)
  • 1/3 taza de mostaza estilo Meaux (granulada francesa)
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado
  • 1/2 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada

Pasos de la receta

Paso 1: Pase los fingers por encima de los filetes de anjova, palpando los huesos. Saque cualquier cosa que encuentre con una pinza o pinza de punta de aguja. Cepille generosamente el lado de la piel del pescado con aceite de oliva. Sazone generosamente ambos lados con sal y pimienta. Colocar el anjova, con la piel hacia abajo, sobre la plancha.

Paso 2: Preparar el glaseado. Coloque la mayonesa, la mostaza, el eneldo y la ralladura de limón en un recipiente para mezclar y bata para mezclar.

Paso 3: Prepare su parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media-alta (400 grados F).

Paso 4: Extienda la mezcla de glaseado uniformemente sobre la parte superior y los lados del pescado. Coloque la plancha sobre la parrilla lejos del fuego. Cubra la parrilla y ase el pescado a la parrilla indirectamente hasta que esté cocido, de 15 a 20 minutos. Para comprobar la cocción, utilice un termómetro de carne de lectura instantánea insertado a través del costado: la temperatura debe ser de unos 135 grados. O inserte un pincho de metal en el costado del pescado, que debe salir muy caliente al tacto. Y el esmalte se volverá de un color marrón dorado intenso. Transfiera la plancha y el pescado a una fuente y sírvalo directamente de la plancha.

Familia gastronómica: Pescados

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