Pez espada a la parrilla de Trinidad

Notas sobre la receta

Preparación Avanzada 2 a 4 horas para marinar el pescado; 1 a 2 horas para levantar la masa
Rendimiento: 4
Método: Asar directamente a la parrilla

Ingredientes

Para el pescado y el adobo:

4 filetes de Pez espada (cada uno de 6 a 8 onzas, y de aproximadamente 3/4 de pulgada de espesor)
½ manojo de cebollinos o cebollinos, cortados
2 chalotes o ½ cebolla pequeña, picada en trozos grandes
2 dientes de ajo, pelados y cortados en trozos grandes
1 costilla de apio mediana, picada en trozos grandes
1/4taza de hojas de cilantro fresco
1/4taza de hojas de perejil italiano fresco (hoja plana)
2 cucharadas de hojas de menta fresca
2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco o 1 cucharadita seca
½ chile escocés con sombrero, sin semillas y sin vena, o para una preparación suave, 1/4 taza de pimiento verde picado
3/4taza de agua
1/4taza de jugo de limón fresco o más al gusto
2 cucharaditas de sal o más al gusto
1/2cucharadita de pimienta negra recién molida

Para los «panes»:

1cucharada de levadura seca activa
1cucharada de azúcar
1-1/4taza de agua tibia
2-½ tazas de harina sin blanquear para todo uso, y más según sea necesario
2 cucharaditas de polvo de hornear
1-1/4cucharadita de sal
2 a 3 cucharadas de aceite vegetal, para cepillar
Sal y pimienta negra recién molida

Por servir:

Salsa de mango
Matouk’s, Bushe Browne’s u otra salsa picante caribeña, para servir

Pasos de la receta

Paso 1: Enjuague los filetes de Pez espada con agua corriente fría, luego escúrralos y séquelos con toallas de papel. Coloque en una bandeja para hornear no reactiva en una sola capa y deje a un lado mientras prepara el adobo.

Paso 2: Combine los cebollinos, chalotes, ajo, apio, cilantro, perejil, menta, tomillo, chile, agua, 1/4 taza de jugo de limón, 2 cucharaditas de sal y la pimienta en una licuadora o procesadora de alimentos y haga un puré. Pruebe para sazonar, agregando jugo de limón o sal según sea necesario; la mezcla debe estar muy sazonada. Vierta sobre los bistecs en la bandeja para hornear, volteando para cubrirlos. Tape y deje marinar, en el refrigerador, de 2 a 4 horas.

Paso 3: Por lo menos 2 horas antes de asar, prepare la masa para los pasteles. Mezcle la levadura, el azúcar y ½ taza de agua tibia en un tazón grande y revuelva con una cuchara de madera hasta que la levadura y el azúcar se disuelvan. Deje reposar la mezcla hasta que quede espumosa, de 5 a 10 minutos, luego añada el agua restante. Cernir las 2-½ tazas de harina, el polvo de hornear y la sal. Revuelva la mezcla con la cuchara de madera para formar una masa dura pero húmeda, añadiendo harina si es necesario. La masa estará más húmeda que la masa de pan convencional, pero no tan húmeda que no se pueda extender. Amasar la masa en el bol hasta que esté suave y elástica, 5 minutos.

Paso 4: Cubra el tazón con papel plástico, colóquelo en un lugar cálido y sin corrientes de aire, y deje que la masa suba hasta que se duplique a granel, de 1 a 2 horas.

Paso 5: Precaliente la parrilla a temperatura media-alta.

Paso 6: Remueva la masa removiendo con una cuchara de madera. Dividir la masa en 4 trozos iguales y enrollar cada trozo en una bola. Espolvorear las bolas con harina. Trabajando en una superficie de trabajo abundantemente enharinada con un rodillo enharinado, haga rodar cada bola en un círculo de 6 a 7 pulgadas de diámetro y 1/4 de pulgada de grosor.

Paso 7: Cuando esté listo para asar a la parrilla, engrase la parrilla. Unte ligeramente los pasteles con aceite y colóquelos en la parrilla de la parrilla caliente. Ase hasta que estén ampolladas y ligeramente doradas, de 2 a 4 minutos por cada lado, volteándolas con una espátula larga. Mantenga los pasteles calientes en una panera forrada con una toalla.

Paso 8: Cuando esté listo para cocinar los filetes, retírelos de la marinada y séquelos con toallas de papel. Untar ligeramente por ambos lados con aceite, salpimentar y disponer en la rejilla caliente. Ase hasta que esté bien cocido en el centro cuando lo perfore con un cuchillo, de 3 a 5 minutos por lado, volteando cuidadosamente con una espátula larga. Para obtener un aspecto atractivo de las marcas de la parrilla, gire los filetes 90 grados después de 2 minutos de cada lado.

Paso 9: Con la espátula, transfiera cuidadosamente los bistecs a platos de servir o a una fuente. Para comer, doblar un trozo de Pez espada en el horno, vertiendo salsa de mango y salsa picante al gusto.

Nota: La masa también se puede hacer en una amasadora con un gancho.

Familia gastronómica: Caribbean.

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