Pez espada de Malasia en hojas de plátano

Notas sobre la receta

  • Preparación Avanzada 30 minutos para preparar la pasta de especias (también se puede hacer con varias horas de anticipación).
  • Método: Asar directamente a la parrilla

Ingredientes

Para la pasta de camarones:

  • 8 nueces de macadamia (o velas), picadas en trozos grandes
  • 1 trozo de jengibre fresco de 5 pulgadas, pelado y picado (o 2-½ pulgadas de jengibre fresco y 2-½ pulgadas de galangal fresco)
  • 4 chalotes, pelados y picados
  • 4 tallos de limoncillo, cortado y picado
  • 4 dientes de ajo, pelados y picados
  • 4 chiles tailandeses, serranos o jalapeños, sin semillas y picados en trozos (para los peces más picantes, deje las semillas adentro)
  • 2 cucharaditas de cúrcuma en polvo (o cúrcuma fresca de 1 pulgada)
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de salsa de pescado asiático o salsa de soya
  • 5 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de salsa de pescado asiático o salsa de soya
  • 4 filetes de Pez espada o fletán de seis a ocho onzas
  • Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra recién molida
  • 4 piezas rectangulares de hoja de banana, cada una de 10 por 12 pulgadas (o lámina sustituta)

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer la pasta de especias: Coloque las nueces de macadamia, el jengibre, los chalotes, el ajo, los chiles, la cúrcuma y la pimienta negra en un procesador de alimentos y muela hasta obtener una pasta fina, haciendo funcionar la máquina en ráfagas cortas. (También puede triturar los ingredientes para hacer una pasta en un mortero pesado con un mortero.) Trabajar en salsa de pescado o salsa de soja.

Paso 2: Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añadir la pasta de camarones (si se utiliza) y freír durante 1 minuto. Aumentar el fuego a alto, agregar la pasta de especias y freírla hasta que esté oscura y fragante, de 4 a 6 minutos, revolviendo con una cuchara de madera. Transfiera la pasta de especias a un plato o recipiente y deje enfriar a temperatura ambiente. Con una cuchara o espátula, esparza espesamente cada trozo de pescado por ambos lados con pasta de especias.

Paso 3: Coloque una hoja de banana cuadrada, con el lado oscuro hacia abajo, sobre la superficie de trabajo. Coloque un trozo de pescado en el centro. Doblar un lado y luego el otro, para encajonar el pescado. Luego prender cada extremo con un palillo de dientes para sellar el paquete. Cada paquete será de aproximadamente 6 pulgadas por 4 pulgadas. Los paquetes de pescado pueden prepararse con varias horas de anticipación y refrigerarse hasta que se asen.

Paso 4: Prepare su parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta.

Paso 5: Arregle los paquetes de hojas de banana, alise con el lado hacia abajo y ase hasta que estén bien dorados, de 4 a 5 minutos. Voltee los paquetes y ase de la misma manera: el tiempo total de cocción debe ser de 8 a 10 minutos. Para comprobar la cocción, inserte un pincho de metal en el costado de un paquete y déjelo durante 15 segundos: debe salir muy caliente al tacto.

Servir el pescado en la hoja de plátano. Que cada comensal abra su propio paquete.

Familia gastronómica: Pescados

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