Pesto a la Genovesa

Pesto alla Genovese (c) Pixabay

pesto es una preparación culinaria italiana de Liguria, una región situada en el noroeste de Italia cuya capital es Génova (Génova en italiano, esto explica esto).

¿Cuál es la composición del pesto alla Genovese?

Albahaca , piñones , piñones , aceite de oliva, ajo y queso (Pecorino Romano y/o Parmesano ). Esta es la receta que propongo un poco más baja, pero hay diferentes variaciones:

Ingredientes para el pesto (c) Pixabay

Por ejemplo, el pesto rosso (con tomate fresco o seco, también llamado portofino), el pesto de invierno (donde la albahaca es reemplazada por espinacas), vea mi receta de arroz con pesto de espinacas. Por extensión, el pesto es a menudo llamado una preparación que incluye hierbas, nueces, queso y aceite como el pesto de ajo de oso.

Para 1 bol de pesto alla Genovese

  • 100 g albahaca con hojas grandes
  • 40 g de piñones (*)
  • 100 g de queso parmesano
  • 20 g de pecorino
  • 100 g de aceite de oliva
  • 1 o 2 dientes de ajo a su gusto
  • 1 cucharadita de sal gruesa

Lavar y secar las hojas de albahaca. Rallar los quesos. Pelar los dientes de ajo, degerminarlos y picarlos.  Aplastar toscamente los piñones con un cuchillo.

En el bol de un mortero (lo mejor es el mármol), poner la albahaca, el ajo y la sal.  Triturar con el mortero y luego añadir los piñones y el queso con el mortero. Por último, verter el aceite poco a poco, mezclando siempre con el mortero. Si no tienes un mortero, también puedes hacerlo con un robot. Sólo cierra las persianas para que los fundamentalistas de la receta real no te vean: p

En la pasta, es tan bueno que se cae al suelo.

Pesto pasta (c) Pixabay

(*) Pequeña nota sobre los piñones . No sé cuál es la situación actual con respecto a los problemas con los piñones chinos, si sigue siendo relevante o no, pero en caso de duda, elija otra fuente. De todos modos, el material de China, um, estoy muy moderadamente seguro.

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