Pesto alla Genovese (c) Pixabay
El pesto a la Genovesa es una preparación culinaria italiana de Liguria, una región situada en el noroeste de Italia cuya capital es Génova (Génova en italiano, esto explica esto). Con su sabor fresco y aromático, este pesto es el acompañante perfecto no solo para tus pastas, sino también puede ser un aderezo exquisito para carne a la Genovesa, aportando un toque de Italia en cada bocado.
¿Cuál es la composición del pesto alla Genovese?
Albahaca, piñones, aceite de oliva, ajo y queso (Pecorino Romano y/o Parmesano). Esta es la receta tradicional que propongo a continuación, pero hay diferentes variaciones que puedes explorar.
Ingredientes para el pesto (c) Pixabay
Por ejemplo, el pesto rosso (con tomate fresco o seco, también llamado portofino), el pesto de invierno (donde la albahaca es reemplazada por espinacas), o incluso una versión más innovadora que podría incluir ingredientes sorprendentes para acompañar carne a la Genovesa. Por extensión, el pesto es a menudo llamado una preparación que incluye hierbas, nueces, queso y aceite, como el pesto de ajo de oso.
Para 1 bol de pesto alla Genovese
- 100 g de albahaca con hojas grandes
- 40 g de piñones
- 100 g de queso Parmesano
- 20 g de Pecorino
- 100 g de aceite de oliva
- 1 o 2 dientes de ajo a su gusto
- 1 cucharadita de sal gruesa
Lavar y secar las hojas de albahaca cuidadosamente. Rallar los quesos. Pelar los dientes de ajo, degerminarlos si lo prefieres, y picarlos finamente. Aplastar toscamente los piñones con un cuchillo. En un mortero, idealmente de mármol, colocar la albahaca, el ajo y la sal, y triturar con la mano del mortero. Añadir los piñones y el queso y continuar machacando hasta obtener una pasta homogénea. Por último, verter el aceite de oliva poco a poco, mezclando constantemente con el mortero.
Si prefieres usar un procesador de alimentos, puedes hacerlo siempre y cuando lo hagas con respeto por la tradición y evitando que los puristas de la receta original te sorprendan en el acto. Con esta receta de pesto a la Genovesa, tu pasta estará tan deliciosa que te transportará directamente a las costas del Mediterráneo italiano.
Pesto pasta (c) Pixabay
(*) Pequeña nota sobre los piñones: Si bien los piñones son un ingrediente esencial en el pesto, es importante seleccionarlos con cuidado. En el pasado, algunos piñones importados de ciertas regiones podrían haber causado una condición conocida como «síndrome de la boca de pino», afectando el sabor de los alimentos. Por lo tanto, siempre que sea posible, opta por piñones de fuentes seguras y de alta calidad.
No hay nada como un plato de pasta fresca con un toque de pesto a la Genovesa casero. Y si te animas a experimentar con la receta, ¡intenta incorporarlo en una preparación de carne a la Genovesa! Te sorprenderá la versatilidad de este aderezo que ha conquistado paladares alrededor del mundo. ¿Tienes alguna variante propia de esta receta? ¡Nos encantaría escuchar tus ideas y sugerencias en los comentarios!
