Picanha (solomillo asado) con salsa campestre

Tradicionalmente, la picanha brasileña se asaba a la parrilla para aprovechar al máximo las propiedades de hilvanado de la grasa que se derrite. También puede dirigir la parrilla, una técnica utilizada por los maestros de parrillas de la vecina Argentina. Sí, cada vez más argentinos y uruguayos descubren las virtudes de este singular corte de carne. Espero que Norteamérica no se quede atrás. Consulte los pasos 1 a 4 para el método de asado, o los pasos 5 a 8 para el método de asado directo.

Picanha (solomillo asado) con salsa country

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Para 4 personas

Ingredientes

  • Una losa de 1-1/2 libras de la parte superior de un solomillo superior con una capa gruesa de grasa en la parte superior
  • Sal marina gruesa
  • Country Salsa (opcional)

Pasos de la receta

Paso 1: Método de asado: Prepare su parrilla para asar a la parrilla y precalentarla a temperatura alta. (Para ser estrictamente auténtico, escupa sobre carbón vegetal.)

Paso 2: Corte el solomillo superior transversalmente (a través del grano) en rodajas de 3 pulgadas de ancho. Pinchar cada rebanada en el asador a través de los extremos de tal manera que la grasa forme una curva redondeada en el exterior como la letra «C». Haga brochetas con las piezas una al lado de la otra: debe tener 2 ó 3 en una fila. Generosamente, y quiero decir generosamente, sazone la carne por todos lados con sal.

Paso 3: Conecte el asador al motor del asador y escupa – ase la carne hasta que esté dorada por fuera, pero todavía poco hecha a poco hecha por dentro (125 a 135 grados), de 20 a 30 minutos.

Paso 4: Para servir picanha al estilo brasileño, lleve la saliva a la mesa y corte la carne en rodajas finas en el plato de cada persona. Alternativamente, transfiera la picanha a una tabla de cortar y córtela en rodajas finas a lo largo del grano, incluyendo un poco de grasa y un poco de carne en cada rodaja.

Paso 5: Método directo de parrilla: Así es como la picanha es asada a la parrilla en los hogares brasileños, por no hablar de las parrillas de los vecinos Uruguay y Argentina.

Corte el solomillo superior transversalmente (a través del grano) en rebanadas de 1-1/2 pulgadas de ancho.

Paso 6: Configure su parrilla para asar directamente y precalentar a temperatura alta. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.

Paso 7: Coloque los trozos de carne con la grasa hacia abajo en la parrilla. Dirija la parrilla hasta que la grasa esté parcialmente derretida, crujiente y dorada, de 2 a 4 minutos, moviendo la carne según sea necesario para evitar los brotes. Voltee cada trozo de carne por un lado y ase hasta que se dore, 2 minutos por lado. Ase el fondo de la misma manera. Usted está buscando un termómetro para carne de lectura instantánea mediano, que se inserta en uno de los extremos estrechos hasta el centro de la carne y que puede leer aproximadamente 135 grados.

Paso 8: Transfiera la picanha a una tabla para cortar, con la grasa hacia arriba y deje reposar por un par de minutos. Corte en rebanadas finas a lo largo del grano, incluyendo un poco de grasa y un poco de carne en cada rebanada.

Consejos para recetas

Sirva con Molho à Campanha (Salsa campestre).

En los EE.UU. la picanha es la parte superior de un solomillo, pero para lograr el sabor auténtico, hay que conseguirlo con la grasa. Encuéntrelo en línea aquí.

Convierta su parrilla en un asador al estilo brasileño con el Kit Carson Rodizio.

Familia gastronómica: Carne

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