Pierna de cordero asada ahumado
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde de 6 a 8 porciones
- Método: Asado indirecto
- Equipo: 2 tazas de astillas de madera (opcional; preferiblemente de roble), remojadas durante 1 hora en agua para cubrirlas y luego escurridas; botella rociadora
Ingredientes
- 1 manojo de romero fresco
- 1 pierna de cordero pequeña o ½ grande con hueso (4 a 5 libras)
- 6 dientes de ajo, cortados en rodajas
- 6 aceitunas kalamata, cortadas en rodajas y congeladas
- Aceite de oliva extra virgen en una botella con rociador, más 3 a 4 cucharadas para untar
- 1 cucharada de sal gruesa
- 1 cucharada de Herbes de Provence casero, o de una marca comercial
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
Pasos de la receta
Paso 1: Quitar las hojas de 2 ramitas de romero. Picar finamente las hojas de 1 ramita. Ponga a un lado el resto del ramo de romero.
Paso 2: Usando la punta de un cuchillo afilado y delgado, haga una serie de agujeros de ½ pulgada de profundidad en el cordero, principalmente en la vaina de grasa en la parte superior, pero también en los lados y en el fondo. Los agujeros deben estar a una pulgada de distancia. Inserte el ajo, las aceitunas y las hojas enteras de romero en los orificios, un saborizante por orificio.
Paso 3: Rocíe la pierna de cordero por todos los lados con el aceite. Mezclar la sal, las hierbas de provenza, los granos de pimienta y las hojas de romero picadas y espolvorearlas por todo el cordero, acariciándolas con las yemas de los fingers.
Paso 4: Prepare la parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media. Si utiliza una parrilla de carbón, coloque una bandeja de goteo en el centro. Si utiliza una parrilla de gas, coloque todas las astillas de madera, si lo desea, en la caja de ahumado o en una bolsa de ahumado y precaliente a temperatura alta hasta que vea humo, luego reduzca el calor a temperatura media.
Paso 5: Cuando esté listo para cocinar, si utiliza una parrilla de carbón, arroje la mitad de las astillas de leña, si lo desea, sobre las brasas. Coloque el cordero en la parrilla caliente, lejos del fuego, y cubra la parrilla. Ase hasta que esté cocido al gusto, de 1-½ a 2 horas para que quede medio cocido. Cada 30 minutos, unte la pierna de cordero con aceite, usando las ramitas de romero restantes como pincel. Para comprobar la cocción, inserte un termómetro de carne de lectura instantánea en la parte más gruesa de la pata, pero sin tocar el hueso; la temperatura interna será de unos 125 grados F para los raros, 145 grados F para los medianos y 160 grados F para los medianos. Si utiliza una parrilla de carbón, necesitará agregar 12 carbones frescos y ½ taza de astillas de madera a cada lado después de 1 hora de asar.
Paso 6: Transfiera el cordero a una tabla de cortar, deje reposar por 10 minutos, luego corte y sirva.
Familia gastronómica: Cordero
