Pierna de cordero estilo coreano con mariposas
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada: 4 a 24 horas para marinar el cordero
- Rendimiento: Rinde de 6 a 8 porciones
- Método: Asar directamente a la parrilla
Ingredientes
- Extremo trasero de una pierna de cordero (4 a 5 libras con hueso; 3 a 4 libras con mariposa)
Para el adobo:
- 2 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 manojo de cebollines, cortados y finamente picados (reserve 1/4 taza de cebollines verdes para adornar)
- 3/4 taza de salsa de soya
- 3/4 taza de sake, vino de arroz o jerez seco
- ½ taza de aceite de ajonjolí asiático (oscuro)
- 1 cucharada de azúcar
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Para el glaseado:
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar
Por servir:
- 2 peras asiáticas o Bosc, cortadas en trozos finos y sin semillas
- Salsa para mojar de pera asiática
- 1 cabeza de lechuga romana (o dos cabezas de corazones romanos), separadas en hojas y lavadas
Pasos de la receta
Paso 1: Prepara la pierna de cordero haciendo un corte mariposa estilo coreano para lograr que la carne quede con «mariposas en la pierna». Si no te sientes seguro de hacerlo tú mismo, pídele a tu carnicero que realice este corte. Así, facilitarás la absorción de los sabores y lograrás un asado más homogéneo.
Paso 2: Para adobar la pierna de cordero, combina el jengibre, el ajo y los cebollines en un procesador de alimentos hasta que estén bien mezclados. Añade la salsa de soja, el sake, el aceite de ajonjolí, el azúcar y la pimienta y procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Coloca una tercera parte de esta mezcla en el fondo de una bandeja para hornear y sitúa encima el cordero con el corte mariposa coreano. Vierte el resto del adobo sobre el cordero, tapa y marina en el refrigerador durante 4 a 24 horas, girando la carne ocasionalmente para una mejor absorción.
Paso 3: Prepara la parrilla para asar directamente y caliéntala a temperatura media-alta.
Paso 4: Escurra el cordero del adobo, traslada esta mezcla a una cacerola, añade mantequilla y azúcar, y lleva a ebullición hasta que espese y se transforme en un glaseado.
Paso 5: Cepilla y engrasa la parrilla. Coloca el cordero sobre ella, con el lado más graso hacia abajo, y asa hasta que esté cocido a tu gusto, aproximadamente 10 a 15 minutos por lado para un término medio. Durante los últimos 5 minutos de cocción de cada lado, pincela la carne con el glaseado.
Paso 6: Asa las rodajas de pera sobre la sección más caliente de la parrilla hasta que se marquen bien.
Paso 7: Traslada el cordero a una tabla de cortar y déjalo reposar por 5 minutos. Luego, corta en rodajas finas y sirve adornado con los cebollines reservados. Acompaña con las peras asadas, hojas de lechuga y salsa para mojar.
Paso 8: Para disfrutar de esta especialidad coreana, coloca un trozo de cordero y pera en el centro de una hoja de lechuga, sumerge en la salsa y deléitate con cada bocado.
Familia gastronómica: Cordero
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