Los granos de pimienta verde son la fruta fresca de una vid tropical nativa de la India. (Cuando se secan, se convierten en granos de pimienta negra; cuando se pelan y secan, se convierten en granos de pimienta blanca.) Poseen no sólo calor, sino una cualidad herbácea afrutada que les encanta a los chefs desde Penang hasta París. A veces se pueden encontrar frescos o congelados en los mercados del sudeste asiático. De lo contrario, búscalos liofilizados o empacados en agua o salmuera en frascos.
Mostaza de pimienta verde
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Rinde 2/3 de taza
Ingredientes
- 3 cucharadas de semillas de mostaza amarilla
- 1/3 taza de mostaza en polvo
- ½ taza de vinagre de vino blanco
- ½ taza de vino blanco seco
- 3 cucharadas de pimienta verde en grano, escurrida si está empacada en agua
- 2 cucharaditas de miel
- 1 cucharadita de sal gruesa (de mar o kosher) o al gusto
Pasos de la receta
Paso 1: Combine todos los ingredientes en una cacerola pequeña no reactiva y revuelva hasta que se disuelva la mostaza en polvo. Deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
Paso 2: Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento, tapado, hasta que las semillas de mostaza y los granos de pimienta estén semiblandos, de 30 a 45 minutos. Revuelva con frecuencia y agregue agua según sea necesario para evitar que las semillas de mostaza y los granos de pimienta se sequen.
Paso 3: Transfiera la mezcla a un molino de especias o procesador de alimentos con un recipiente pequeño y haga puré hasta obtener una pasta gruesa. No se preocupe si la mezcla no es tan espesa como la mostaza comercial; se espesará al enfriarse. Transfiera la mostaza a un frasco de vidrio, deje enfriar a temperatura ambiente, tape y refrigere. La mostaza se conserva durante varias semanas.
Consejos para recetas
Prueba esto: Utilícelo como si fuera mostaza, teniendo en cuenta la afinidad especial que tienen los granos de pimienta verde para el pollo, el atún y la carne a la parrilla.
Familia gastronómica: Asia
