Pimienta Verde Mostaza en grano

Pimienta Verde Mostaza en grano

Pimienta Verde Mostaza en grano

Los granos de pimienta verde son la fruta fresca de una vid tropical nativa de la India. (Cuando se secan, se convierten en granos de pimienta negra; cuando se pelan y secan, se convierten en granos de pimienta blanca.) Poseen no sólo calor, sino una cualidad herbácea afrutada que les encanta a los chefs desde Penang hasta París. A veces se pueden encontrar frescos o congelados en los mercados del sudeste asiático. De lo contrario, búscalos liofilizados o empacados en agua o salmuera en frascos.

Mostaza de pimienta verde

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: Rinde 2/3 de taza

Ingredientes

  • 3 cucharadas de semillas de mostaza amarilla
  • 1/3 taza de mostaza en polvo
  • ½ taza de vinagre de vino blanco
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 3 cucharadas de pimienta verde en grano, escurrida si está empacada en agua
  • 2 cucharaditas de miel
  • 1 cucharadita de sal gruesa (de mar o kosher) o al gusto

Pasos de la receta

Paso 1: Combine todos los ingredientes en una cacerola pequeña no reactiva y revuelva hasta que se disuelva la mostaza en polvo. Deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.

Paso 2: Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento, tapado, hasta que las semillas de mostaza y los granos de pimienta estén semiblandos, de 30 a 45 minutos. Revuelva con frecuencia y agregue agua según sea necesario para evitar que las semillas de mostaza y los granos de pimienta se sequen.

Paso 3: Transfiera la mezcla a un molino de especias o procesador de alimentos con un recipiente pequeño y haga puré hasta obtener una pasta gruesa. No se preocupe si la mezcla no es tan espesa como la mostaza comercial; se espesará al enfriarse. Transfiera la mostaza a un frasco de vidrio, deje enfriar a temperatura ambiente, tape y refrigere. La mostaza se conserva durante varias semanas.

Consejos para recetas

Prueba esto: Utilícelo como si fuera mostaza, teniendo en cuenta la afinidad especial que tienen los granos de pimienta verde para el pollo, el atún y la carne a la parrilla.

Familia gastronómica: Asia