Piña a la parrilla con crema batida ahumada ⋙ Recetilandia ⋘

La piña fue la primera fruta que asé a la parrilla y sigue siendo una de las favoritas de la familia Raichlen. La clave es asar a la parrilla sobre fuego caliente para caramelizar el azúcar y dejar la fruta cruda y jugosa en el centro. El mezcal es un licor parecido al tequila hecho con corazones de agave asados al fuego. Esto le da un sabor ahumado-piense en él como humo líquido mexicano.

Piña a la parrilla con crema batida ahumada

Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde de 4 a 8 porciones

Ingredientes

Para la crema batida ahumada con especias

1 taza de crema espesa (para batir)
2 cucharadas de Dessert Rub
2 cucharadas de mezcal o 1/4 cucharadita de humo líquido

Para la piña

1 taza menos 2 cucharadas de Dessert Rub
1 piña jugosa madura, pelada y cortada en rebanadas de ½ pulgada de grosor (con o sin corazón, a su elección)
½ taza de leche de coco (use una marca tailandesa o latina)
Canela molida o nuez moscada recién rallada, para adornar

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer la crema batida: Coloque la crema y el aliño de postre en un recipiente de metal frío. Batir a picos suaves con una batidora eléctrica. Agregue el mezcal o el humo líquido y continúe batiendo hasta obtener picos firmes. Manténgase frío.

Paso 2: Prepare una parrilla para asar directamente y precaliéntela a temperatura alta. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.

Paso 3: Coloque el aliño de postre en un recipiente poco profundo junto a la parrilla. Cepille cada rebanada de piña por ambos lados con leche de coco, luego drague completamente en el aliño, sacudiendo cualquier exceso.

Paso 4: Coloque las rodajas de piña sobre el fuego caliente y ase hasta que estén doradas (el azúcar debería comenzar a caramelizarse) por ambos lados, 2 minutos por lado. Transfiera a un plato o platos. Cubra cada rebanada con una cucharada de crema batida y agite un poco de canela molida o ralle un poco de nuez moscada por encima.