Piña a la parrilla con mezcal y crema batida

Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde de 4 a 8 porciones

Ingredientes

Para la Crema Ahumada con Mezcal:

2 tazas de crema espesa (para batir)
4cucharadas de azúcar de pastelería
4 cucharadas de mezcal

Por el azúcar con especias:

2 tazas de azúcar granulada
2 cucharadas de canela molida
1 cucharadita de clavo de olor molido
1 semilla de vainilla

Para terminar la piña:

1 jugosa piña madura, pelada y cortada en rebanadas de ½-inch-gruesas (al centro o no, a su elección)
½ taza de leche de coco sin azúcar (use una marca tailandesa o latina)
Canela molida o nuez moscada recién rallada, para adornar

Pasos de la receta

Paso 1: Hacer la crema batida: Colocar la nata y el azúcar de pastelería en un recipiente metálico. Batir a picos suaves con una batidora eléctrica. Añada el mezcal y continúe batiendo hasta obtener picos firmes. Manténgase frío.

Paso 2: Haga el azúcar con especias: Coloque el azúcar en un recipiente para mezclar. Añadir la canela y el clavo. Cortar el grano de vainilla por la mitad y raspar las semillas negras diminutas en el azúcar. (Guarde los frijoles para otro uso.)

Paso 3: Prepare una parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura alta. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.

Paso 4: Coloque el azúcar con especias en un recipiente poco profundo junto a la parrilla. Untar cada rodaja de piña por ambos lados con leche de coco, luego dragarla por ambos lados en el azúcar, sacudiendo el exceso.

Paso 5: Coloque las rodajas de piña sobre el fuego caliente y cocine a la parrilla hasta que estén doradas (el azúcar debería comenzar a caramelizarse) por ambos lados, de 1 a 2 minutos por lado. Trabaje rápidamente, para dejar la fruta cruda en el centro. Transfiera a un plato o platos. Cubra cada rebanada con una ración de la crema batida y agite un poco de canela molida o nuez moscada por encima.