Pinchos de carne de res, pimiento rojo y champiñones
Pinchos de carne de res, pimiento rojo y champiñones

Pinchos de carne de res, pimiento rojo y champiñones

Pinchos de carne de res, pimiento rojo y champiñones

Notas sobre la receta

  • Rendimiento: 6 a 8 porciones

Ingredientes

  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 3 raíces de cilantro (aproximadamente 1/2 cucharada), picadas (si están disponibles)
  • 4 dientes de ajo o 2 escapes de ajo, picados
  • 1/2 cucharadita de pimiento rojo picante, como chile de Nuevo México o pimiento de Alepo
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 asado de carne de tres puntas (aproximadamente 2 libras), cortada en trozos de 1 pulgada
  • 1 pimiento rojo grande, cortado en trozos de 1 pulgada
  • 12 onzas de champiñones de botón, cortados por la mitad o en cuartos (tamaño similar al de la pimienta y la carne de res)
  • 1/2 taza de hojas y tallos de cilantro, picados

Pasos de la receta

Paso 1: Usando un mortero y un mortero, aplaste la pimienta, el cilantro y el comino hasta obtener un polvo con trozos. Agregue las raíces de cilantro, el ajo, el pimiento rojo y la sal, y mézclelas hasta obtener una pasta áspera. Trabajar en el aceite y el vinagre, machacándolo todo bien. Masajee esta mezcla en los trozos de carne de res y déjela a temperatura ambiente, tapada. (Alternativamente, puede prepararse con anticipación hasta este punto y enfriarse hasta que esté listo para proceder.)

Paso 2: Preparar una cama de carbón de madera dura de temperatura media-alta.

Paso 3: Enhebrar la carne y las verduras alternativamente en pinchos de bambú o de metal. Ase a la parrilla, volteando para dorar por todos lados.

Paso 4: Saque los pinchos y mezcle con el cilantro picado antes de servir.

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Familia gastronómica: Carne

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