Pizza a la parrilla, realmente, con Patatas, brócoli y salchicha italiana
Notas sobre la receta
- Preparación activa 15 minutos
- Tiempo de la parrilla: 6 a 9 minutos
- Rendimiento: Rinde dos pizzas de 12 pulgadas
- Método: Asar directamente a la parrilla
- Equipo: Parrilla de carbón o de gas – no importa. También necesita pinzas y una espátula grande de hoja ancha para ayudarlo a voltear la pizza.
Ingredientes
- 1 galón de agua
- Sal gruesa (marina o kosher)
- 12 onzas de Patatas nuevas o Yukon Gold, lavadas y cortadas en dados de ¼-inch
- 1 manojo de brócoli, recortado y cortado transversalmente en trozos de ¼ pulgadas
- 12 onzas de salchicha italiana dulce o caliente a granel
- 1 cebolla dulce mediana, pelada y finamente picada
- Aceite vegetal para estirar la masa de pizza y engrasar la parrilla
- 1 1 lote de masa para pizza de miel y cerveza (receta en el libro de cocina del Proyecto Fuego) o su masa preparada favorita, dividida en 2 bolas
- 12 onzas de queso Gruyère añejado en cavernas, provolone añejado u otro queso firme, rallado en trozos grandes
- Aceite de oliva virgen extra
- 1/3 taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
- Hojuelas de pimiento rojo picante, al gusto
Pasos de la receta
Paso 1: Lleve el agua y 1 cucharada de sal a ebullición. Añadir las patatas y hervir hasta que estén casi tiernas, 2 minutos. Transfiera con una espumadera de aCorderore o una cuchara ranurada a un escurridor para escurrir, enjuague con agua fría y vuelva a escurrir. Ponga las Patatas a un lado en un tazón.
Paso 2: Añadir el brócoli al agua hirviendo y escaldar durante 2 minutos. Escurrir en un colador, enjuagar con agua fría y escurrir de nuevo.
Paso 3: Dorar la salchicha y la cebolla en una sartén grande y pesada a fuego medio, picando la salchicha con la hoja de una espátula para romperla. Esto le tomará de 5 a 8 minutos. Aumente el fuego a alto en los últimos 2 minutos y añada las Patatas y el brócoli. Quieres dorar las patatas. Escurrir el exceso de grasa de la salchicha y dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente. Los aderezos pueden prepararse hasta con un día de anticipación si están cubiertos y refrigerados.
Paso 4: Configure su parrilla para asar directamente. Un quemador debe estar a temperatura media-alta y el otro a temperatura baja. No hace daño tener una zona de seguridad libre de incendios en caso de que la pizza empiece a arder.
Paso 5: Engrasar generosamente una bandeja sin marco y colocar una de las bolas de masa en el centro. Golpee la masa plana, luego estire hacia fuera en un óvalo o rectángulo de aproximadamente 9 por 12 pulgadas y ¼ pulgada de espesor. Engrasar generosamente la parte superior.
Paso 6: Lleve la bandeja con la corteza hasta el borde de la parrilla. Cepille o raspe la rejilla de la parrilla y lubríquela bien. Levante la masa suave y cuidadosamente por un extremo y extiéndala sobre la parrilla sobre la parte caliente de la parrilla. Ase hasta que las burbujas y las ampollas de la parte superior y la parte inferior se doren, de 3 a 5 minutos.
Paso 7: Deslice una espátula de hoja ancha debajo de la corteza y, con la ayuda de unas pinzas, muévalo a la sección más fría de la parrilla. Untarlo con aceite de oliva y voltearlo. Extender la mitad del queso rallado sobre la corteza (sobre la parte de la parrilla). Coloque encima la mitad de la mezcla de salchichas, las Patatas y el brócoli. Espolvorear con la mitad del Parmigiano-Reggiano y la mitad de las hojuelas de pimiento rojo picante. Rocíe con más aceite de oliva.
Paso 8: Deslice la pizza sobre la parte caliente de la parrilla. Cierre la tapa de la parrilla para concentrar el calor. Continúe asando hasta que el queso se haya derretido, los ingredientes estén chisporroteando y la corteza esté dorada en el fondo, de 3 a 4 minutos. Transfiera a una tabla de cortar y corte en cuadrados para servir. Prepare el resto de la pizza de la misma manera.
Familia gastronómica: Panes.
