Pollo a la jamaiquina

“Necesitas sudar mientras comes imbécil”, dice Gary Feblowitz. El camarógrafo ganador de un Emmy (ya has visto su trabajo en la cadena de televisión Food Network y en mi programa Project Smoke en la televisión pública) debería saberlo. Encallado inesperadamente en Jamaica durante unas semanas (se me ocurren peores castigos), se obsesionó con la barbacoa indígena, idiota. Así que fundó una empresa que importa madera de pimiento, hojas y bayas. “El pimiento es lo que los jamaiquinos llaman pimienta de Jamaica; este fragante árbol tropical es uno de los sabores definitorios del jerk. Para ser estrictamente auténticos, se utilizan las bayas y las hojas para sazonar la carne, los palitos de madera de pimiento para hacer una parrilla y las astillas de madera de pimiento para generar humo. En cuanto al ingrediente que te hace sudar, estamos hablando de chiles con sombrero de escocés, clasificados en la categoría de los que atormentan la lengua con 200.000 unidades Scoville. Un jamaiquino puede usar hasta una docena en la siguiente receta; le sugiero que empiece con tres o cuatro, y para que el tirón sea aún más suave, puede quitar las semillas. A los jamaiquinos les gusta su pollo a la parrilla muy bien hecho -incluso de cuero- y recuerdan otra comida ahumada nativa de las Américas: la carne seca. Algunos estudiosos creen que los términos son primos etimológicos. Sugiero servir el pollo un poco menos hecho y más jugoso. Y debido a que hay mucho sabor proveniente de los condimentos, este es un gran plato para ahumar en una parrilla de gas. Lo único más fresco que su aspecto es lo auténtico que sabe. Otras grandes recetas de pollo: Cornell Pollo Wood Hearth Pollos with Salsa Verde Basic Beer Can Pollo Honey Alitas de pollo y soja

Pollo a la jamaicana

Notas sobre la receta

  • Preparación Avanzada Tiempo de marinado: 12 horas
  • Preparación activa 30 minutos
  • Tiempo de la parrilla: Tiempo de ahumado: 2 a 2-½ horas
  • Rendimiento: Rinde 2 pollos, suficiente para servir de 4 a 6
  • Equipo: Un molino de especias o molinillo de café limpio; procesador de alimentos; olla pequeña con mango a prueba de calor

Ingredientes

  • 2 pollos (3-½ a 4 libras cada uno)
  • 3 tazas de Jerk Seasoning (o use su marca comercial favorita)

Para la bolsa de fumador:

  • 2 tazas de astillas de pimiento, remojadas en agua para cubrir por 30 minutos, luego escurridas
  • 3 cucharadas de bayas de pimienta inglesa, remojadas en agua para cubrir durante 30 minutos, luego escurridas

Para la olla de vapor:

  • 5 hojas de pimiento u hojas de laurel
  • 1 taza de agua

Por fumar:

  • 4 varas de madera de pimiento

Pasos de la receta

Paso 1: Spatchcock los pollos, es decir, cortar la espina dorsal y abrirlos como un libro.

Paso 2: Vierta la mitad del condimento para jerk en el fondo de una bandeja para hornear grande, lo suficientemente grande para que quepan dos pollos. Colocar los pollos encima. Vierta el condimento restante sobre los pájaros. Cubra con papel plástico y deje marinar en el refrigerador por 12 horas, volteando los pollos un par de veces para que se marinen uniformemente. Alternativamente, marine las aves en bolsas plásticas gigantes de alta resistencia que se puedan volver a cerrar.

Paso 3: Hacer la bolsa de fumador: Coloque las astillas de pimiento y las bayas de pimienta de Jamaica en el centro de una hoja grande de papel de aluminio resistente. Doble los bordes para hacer una bolsa. Haga algunos agujeros en la parte superior con un tenedor. Coloque esta bolsa sobre el lado encendido de la parrilla; en unos minutos comenzará a humear.

Paso 4: Hacer la olla de vapor: Coloque las 5 hojas de pimiento y el agua en una olla con un mango a prueba de calor y coloque en la esquina trasera de la parrilla sobre uno de los quemadores.

Paso 5: En una parrilla de gas: Prepare su parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media-baja (275 grados). Coloque los 4 palitos de madera de pimiento en la rejilla de adelante hacia atrás, cada uno paralelo al otro. Colocar los pollos encima de los palitos. Baje la tapa y ase el pollo a la parrilla indirecta hasta que esté bien dorado y bien cocido (la temperatura interna será de 165 grados), de 2 a 2-½ horas.

En una parrilla de carbón: Prepare su parrilla para asar a la parrilla indirectamente. Coloque los palitos de pimiento en la rejilla lejos del calor sobre la bandeja de goteo. Colocar los pollos encima. Mezcle las astillas y bayas de pimiento escurridas y remojadas directamente sobre el carbón. Coloque la olla de vapor en la parte posterior de la parrilla. Cocine como se describió anteriormente.

En un fumador: Encienda su ahumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 275 grados. Coloque las hojas y los palitos de pimiento en uno de los estantes de ahumado. Coloque los pollos en la cámara de ahumado. Coloque la olla de vapor en la cámara de ahumado. Agregue la madera de pimiento y las bayas de pimienta de Jamaica según las especificaciones del fabricante. Cocine como se describió anteriormente.

Familia gastronómica: Caribbean

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