Pollo a la jamaiquina
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada Tiempo de marinado: 12 horas
- Preparación activa 30 minutos
- Tiempo de la parrilla: Tiempo de ahumado: 2 a 2-½ horas
- Rendimiento: Rinde 2 pollos, suficiente para servir de 4 a 6
- Equipo: Un molino de especias o molinillo de café limpio; procesador de alimentos; olla pequeña con mango a prueba de calor
Ingredientes
- 2 pollos (3-½ a 4 libras cada uno)
- 3 tazas de Jerk Seasoning (o use su marca comercial favorita)
Para la bolsa de fumador:
- 2 tazas de astillas de pimiento, remojadas en agua para cubrir por 30 minutos, luego escurridas
- 3 cucharadas de bayas de pimienta inglesa, remojadas en agua para cubrir durante 30 minutos, luego escurridas
Para la olla de vapor:
- 5 hojas de pimiento u hojas de laurel
- 1 taza de agua
Por fumar:
- 4 varas de madera de pimiento
Pasos de la receta
Paso 1: Spatchcock los pollos, es decir, cortar la espina dorsal y abrirlos como un libro.
Paso 2: Vierta la mitad del condimento para cerdo en el fondo de una bandeja para hornear grande, lo suficientemente grande para que quepan dos pollos. Colocar los pollos encima. Vierta el condimento restante sobre los pájaros. Cubra con papel plástico y deje marinar en el refrigerador por 12 horas, volteando los pollos un par de veces para que se marinen uniformemente. Alternativamente, marine las aves en bolsas plásticas gigantes de alta resistencia que se puedan volver a cerrar.
Paso 3: Hacer la bolsa de fumador: Coloque las astillas de pimiento y las bayas de pimienta de Jamaica en el centro de una hoja grande de papel de aluminio resistente. Doble los bordes para hacer una bolsa. Haga algunos agujeros en la parte superior con un tenedor. Coloque esta bolsa sobre el lado encendido de la parrilla; en unos minutos comenzará a humear.
Paso 4: Hacer la olla de vapor: Coloque las 5 hojas de pimiento y el agua en una olla con un mango a prueba de calor y coloque en la esquina trasera de la parrilla sobre uno de los quemadores.
Paso 5: En una parrilla de gas: Prepare su parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media-baja (275 grados). Coloque los 4 palitos de madera de pimiento en la rejilla de adelante hacia atrás, cada uno paralelo al otro. Colocar los pollos encima de los palitos. Baje la tapa y ase el pollo a la parrilla indirecta hasta que esté bien dorado y bien cocido (la temperatura interna será de 165 grados), de 2 a 2-½ horas.
En una parrilla de carbón: Prepare su parrilla para asar a la parrilla indirectamente. Coloque los palitos de pimiento en la rejilla lejos del calor sobre la bandeja de goteo. Colocar los pollos encima. Mezcle las astillas y bayas de pimiento escurridas y remojadas directamente sobre el carbón. Coloque la olla de vapor en la parte posterior de la parrilla. Cocine como se describió anteriormente.
En un fumador: Encienda su ahumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante y precaliéntelo a 275 grados. Coloque las hojas y los palitos de pimiento en uno de los estantes de ahumado. Coloque los pollos en la cámara de ahumado. Coloque la olla de vapor en la cámara de ahumado. Agregue la madera de pimiento y las bayas de pimienta de Jamaica según las especificaciones del fabricante. Cocine como se describió anteriormente.
Familia gastronómica: Caribbean
¿Haz probado cocinar pollo a la jamaiquina en casa? ¿O tienes algún otro plato de la cocina jamaiquina que te encante preparar? Nos encantaría conocer tu versión de esta deliciosa receta y tus secretos para capturar la esencia de la jamaiquina en tu cocina. ¡Comparte tus experiencias y consejos en los comentarios y sigamos celebrando la rica y sabrosa gastronomía de Jamaica juntos!.
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