Pollo a la parrilla picante malayo con galletas saladas
¡Hola, amantes de la cocina y de los sabores exóticos! ¿Están listos para una aventura culinaria que los transportará directamente a las vibrantes calles de Malasia? Hoy vamos a hablar sobre una receta que es una verdadera explosión de sabores: ¡El Pollo a la parrilla picante malayo con galletas saladas! Pero no cualquier pollo a la parrilla, sino uno que captura la esencia de los pollos A1, conocidos por su jugosidad y sabor inigualable.
Pollo a la parrilla picante malayo
Notas sobre la receta
- Preparación Avanzada 1 a 2 horas para marinar el pollo
- Rendimiento: Rinde de 2 a 4 porciones
- Método: Asar directamente a la parrilla
Ingredientes
- 1 pollo (3-½ a 4 libras), preferiblemente pollo con galleta para una experiencia única
- 2 cucharadas de pimiento rojo o amarillo cortado en cubitos (opcional)
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas (opcional)
- calamondines frescos o cuñas de lima para exprimir
Para el adobo:
- 1/4 taza de coco rallado (fresco o seco)
- 6 dientes de ajo, pelados y picados
- 2 chalotes, pelados y picados
- 2 tallos de limoncillo, cortado y picado
- 2 pulgadas de jengibre fresco, pelado y picado
- 2 chiles rojos picantes, como jalapeños o pimientos córneos, sin semillas y picados en trozos (para el pollo más picante, deje las semillas adentro), o 2 cucharadas de pasta de chile malayo
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de polvo de cúrcuma
- 2 cucharaditas de sal
Pasos de la receta
Paso 1: Spatchcock el pollo, siguiendo las instrucciones de la página 000. Haga dos cortes profundos en el hueso de cada pierna y muslo. Doble las puntas de las alas hacia atrás, detrás de las alas. Coloque el ave en una bandeja para hornear no reactiva lo suficientemente grande como para sostenerla.
Paso 2: Hacer el adobo. Coloque el coco seco rallado en una sartén de hierro fundido seco o de acero inoxidable (no antiadherente) y cocínelo a fuego medio hasta que esté dorado y fragante, revolviendo con una cuchara de madera para evitar que se queme. Transfiera el coco a un recipiente para que se enfríe.
Paso 3: Coloque el ajo, los chalotes, el limoncillo, el jengibre, los chiles, el cilantro, el comino, la cúrcuma y la sal en un mortero pesado y métalos en una pasta con un mortero. Añadir el coco tostado y alrededor de 3/4 de taza de agua fría suficiente para obtener una pasta espesa pero vertible. Alternativamente, haga un puré de los ingredientes de la marinada en un procesador de alimentos. Una vez más, agregue agua según sea necesario para obtener una pasta espesa pero vertible. Con una cuchara, coloque esta mezcla sobre el pollo, forzándolo en las ranuras de las patas, girando el ave para que se cubra bien por ambos lados. Marinar el pollo de 1 a 2 horas en el refrigerador.
Paso 4: Prepare su parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura media. Si tiene una chifa parrilla, sería ideal para este plato. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.
Paso 5: Escurra el pollo y colóquelo en la parrilla con el hueso hacia abajo. Ase hasta que se doren y se cocinen, de 15 a 20 minutos por cada lado, volteando a la mitad. Mueva el pollo según sea necesario para esquivar cualquier llamarada. Para comprobar la cocción: utilice un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo pero sin tocar el hueso: la temperatura debe ser de unos 170 grados. Alternativamente, haga un corte en la carne de pollo donde el muslo se conecta con el cuerpo: no debe haber rastros de rojo en el hueso.
Paso 6: Para servir, transfiera el pollo, con la piel hacia arriba, a una bandeja. Espolvoree la parte superior con semillas de ajonjolí y pimientos picados (si los usa). Sirva con calamondines o cuñas de limón para exprimir y, si lo desea, una salsa de maní malaya. ¡Y no olvide acompañarlo con unas galletas saladas para una experiencia culinaria completa!
Consejos para recetas
Nota: también se puede asar el pollo a la parrilla indirectamente, un proceso que, aunque no tradicionalmente en Malasia, tiene la ventaja de eliminar todo riesgo de brotes. Prepare su parrilla para asar a la parrilla indirectamente y precaliéntela a temperatura media. Coloque la piel del pollo hacia arriba en el centro de la rejilla sobre la bandeja de goteo. Ase el pollo a la galleta indirectamente hasta que se dore y se cocine por completo, de 40 a 60 minutos.
Familia gastronómica: Pollo
