Pollo a la parrilla picante malayo con galletas saladas

Kelantan es la provincia más nororiental de Malasia, una exuberante zona interior famosa por sus arrozales, pueblos pesqueros y, sobre todo, por su cocina de influencia tailandesa. (Tailandia se encuentra justo al norte.) No es de extrañar que la parrillada local refleje una marcada influencia tailandesa en forma de marinadas enriquecidas con coco y chiles. (Por supuesto, también saboreará hierba de limón, chalotas e ingredientes frescos de cúrcuma populares en toda la península de Malasia). Hay una técnica que puede no haber visto antes: freír en seco el coco rallado para darle un sabor tostado. He hecho que el proceso sea opcional, pero el pollo será definitivamente más rico gracias a él. Así es como un chef de Kelantan que trabaja en Kuala Lumpur llamado Fandi lo prepara, y si alguna vez has encontrado pollo a la parrilla que sea blando o monodimensional, éste te iluminará la boca como si fuera el cielo del Día de la Independencia.

Pollo a la parrilla picante malayo

Notas sobre la receta

  • Preparación Avanzada 1 a 2 horas para marinar el pollo
  • Rendimiento: Rinde de 2 a 4 porciones
  • Método: Asar directamente a la parrilla

Ingredientes

  • 1 pollo (3-½ a 4 libras)
  • 2 cucharadas de pimiento rojo o amarillo cortado en cubitos (opcional)
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas (opcional)
  • calmonsis fresca o cuñas de lima para exprimir

Para el adobo:

  • 1/4 taza de coco rallado (fresco o seco)
  • 6 dientes de ajo, pelados y picados
  • 2 chalotes, pelados y picados
  • 2 tallos de limoncillo, cortado y picado
  • 2 pulgadas de jengibre fresco, pelado y picado
  • 2 2 chiles rojos picantes, como jalapeños o pimientos córneos, sin semillas y picados en trozos (para el pollo más picante, deje las semillas adentro), o 2 cucharadas de pasta de chile malayo
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de polvo de cúrcuma
  • 2 cucharaditas de sal

Pasos de la receta

Paso 1: Spatchcock el pollo, siguiendo las instrucciones de la página 000. Haga dos cortes profundos en el hueso de cada pierna y muslo. Doble las puntas de las alas hacia atrás, detrás de las alas. Coloque el ave en una bandeja para hornear no reactiva lo suficientemente grande como para sostenerla.

Paso 2: Hacer el adobo. Coloque el coco seco rallado en una sartén de hierro fundido seco o de acero inoxidable (no antiadherente) y cocínelo a fuego medio hasta que esté dorado y fragante, revolviendo con una cuchara de madera para evitar que se queme. Transfiera el coco a un recipiente para que se enfríe.

Paso 3: Coloque el ajo, los chalotes, el limoncillo, el jengibre, los chiles, el cilantro, el comino, la cúrcuma y la sal en un mortero pesado y métalos en una pasta con un mortero. Añadir el coco tostado y alrededor de 3/4 de taza de agua fría suficiente para obtener una pasta espesa pero vertible. Alternativamente, haga un puré de los ingredientes de la marinada en un procesador de alimentos. Una vez más, agregue agua según sea necesario para obtener una pasta espesa pero vertible. Con una cuchara, coloque esta mezcla sobre el pollo, forzándolo en las ranuras de las patas, girando el ave para que se cubra bien por ambos lados. Marinar el pollo de 1 a 2 horas en el refrigerador.

Paso 4: Prepare su parrilla para asar directamente y precaliente a temperatura media. Cepille y engrase la parrilla de la parrilla.

Paso 5: Escurra el pollo y colóquelo en la parrilla con el hueso hacia abajo. Ase hasta que se doren y se cocinen, de 15 a 20 minutos por cada lado, volteando a la mitad. Mueva el pollo según sea necesario para esquivar cualquier reagudización. Para comprobar la cocción: utilice un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo pero sin tocar el hueso: la temperatura debe ser de unos 170 grados. Alternativamente, haga un corte en la carne de pollo donde el muslo se conecta con el cuerpo: no debe haber rastros de rojo en el hueso.

Paso 6: Para servir, transfiera el pollo, con la piel hacia arriba, a una bandeja. Espolvoree la parte superior con semillas de ajonjolí y pimientos picados (si los usa). Sirva con calamares o cuñas de limón para exprimir y salsa de maní malaya si lo desea.

Consejos para recetas

Nota: también se puede asar el pollo a la parrilla indirectamente, un proceso que, aunque no tradicionalmente en Malasia, tiene la ventaja de eliminar todo riesgo de brotes. Prepare su parrilla para asar a la parrilla indirectamente y precaliéntela a temperatura media. Coloque la piel del pollo hacia arriba en el centro de la rejilla sobre la bandeja de goteo. Ase el pollo a la parrilla indirectamente hasta que se dore y se cocine por completo, de 40 a 60 minutos.

Familia gastronómica: Pollo

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