Pollo ahumado con salsa de rábano picante
Notas sobre la receta
- Rendimiento: Para 4 personas
- Método: Tostado con humo
- Equipo: Cocina de barril de foso; virutas de nogal
Ingredientes
Para las gallinas:
- Dos pollos de 3-½ a 4 libras
- Sal gruesa (kosher o mar) y pimienta negra molida gruesa
- ½ taza de mantequilla sin sal, derretida, para untar
Para la salsa de rábano picante:
- 2 tazas de mayonesa (preferiblemente Hellmann’s)
- 1 taza de vinagre de sidra
- ½ taza de raíz de rábano picante recién rallado o rábano picante blanco preparado
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
Pasos de la receta
Paso 1: Usando tijeras de podar, corte los pollos por la mitad. Corta las espinas dorsales y corta los pájaros a través de los esternones. Enjuague bajo agua fría y seque con toallas de papel. Sazone generosamente ambos lados con sal y pimienta.
Paso 2: Hacer la salsa de rábano picante: Coloque los ingredientes en un recipiente para mezclar y bata hasta que estén suaves. Transfiera 1 taza de la salsa a un tazón atractivo para servir. La combinación puede sonar extraña, pero se sorprenderá de lo bien que sabe.
Paso 3: Configure su parrilla para asado indirecto. Si trabaja en una parrilla de gas, coloque las astillas de madera en la caja de ahumado o en una bolsa de ahumado y ponga la parrilla en alto hasta que vea humo, luego reduzca el fuego a medio-bajo (300 grados). Si trabaja en una parrilla de carbón, arroje la mitad de las astillas de madera sobre las brasas.
Paso 4: Coloque las mitades de pollo, con el hueso hacia abajo, en la rejilla de la parrilla, sobre la bandeja de goteo (si la utiliza), lejos del fuego. Asar a la parrilla indirectamente durante 45 minutos. Untar las mitades de pollo por todos los lados con un poco de mantequilla derretida. Agregue carbón o madera según sea necesario. Continúe asando a la parrilla indirectamente hasta que la piel del pollo esté dorada y la carne esté cocida y tierna, otros 30 a 45 minutos. El tiempo total de cocción será de 1-½ horas. Baste el pollo con mantequilla derretida una última vez al final.
Paso 5: Tras aprender como preparar pollo ahumado en salsa, es momento de disfrutar del resultado. Coloque la mitad de la inmersión en un plato hondo. Coloque las mitades de pollo en la parte superior y deje reposar durante 3 minutos. Servir la salsa reservada a un lado.
Para aquellos que buscan una variante más audaz en sus platillos, el picante de pollo con papas es una excelente opción para complementar. Puede prepararse con algunas de las sabrosas virutas de nogal que hemos utilizado para el ahumado, trayendo así un toque único a sus papas asadas.
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En la mesa, el pollo.ahumado se convierte en el protagonista, con su sabor profundo y su aroma que invita a todos a degustar. Disfrute de esta delicia y no olvide compartir su experiencia culinaria con nosotros.
Familia gastronómica: Pollo
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