Pollo al Chipotle con Canela y Salsa de Canela ⋙ Recetilandia ⋘

Pollo al chipotle con canela – asado a la parrilla a una perfección dorada y deliciosa.

Pollo al Chipotle con Canela

Notas sobre la receta

Preparación Avanzada 24 horas para poner en salmuera el pollo
Rendimiento: 2 a 4
Método: Asado indirecto

Ingredientes

3 cucharadas de semillas de hinojo
1-½ cucharadas de anís
1-½ cucharadas de semillas de cilantro
1-½ cucharadas de trozos de anís estrellado
1-½ cucharada de hojuelas de pimiento rojo picante
1cucharada de hojas de tomillo frescas o secas
1cucharada de perejil de hoja plana fresco picado
1/2cucharadita de clavo de olor entero
3 palitos de canela (cada uno de aproximadamente 3 pulgadas)
2 hojas de laurel
1/4taza de azúcar granulada
1/3 tazas de azúcar morena firmemente empacada
6 cucharadas de sal gruesa (kosher o mar)
2 cuartos de galón de agua tibia
2-4 pimientos chipotles enlatados en adobo con 1 cucharada de jugo
8 dientes de ajo, pelados
1cucharadita de humo líquido
1 pollo (3-½ a 4 libras)

Pasos de la receta

Paso 1: Caliente una sartén pesada (no antiadherente) a fuego medio. Agregue las semillas de hinojo, anís, cilantro y tostadas hasta que estén fragantes y recién empiecen a dorarse, de 2 a 4 minutos. Transfiera a un recipiente grande a prueba de calor para mezclar. Agregue el anís estrellado, las hojuelas de pimiento picante, el tomillo, el perejil, los clavos, los palitos de canela, las hojas de laurel, el azúcar granulado, el azúcar moreno, la sal, el agua, los pimientos chipotle, el ajo y el humo líquido al tazón. Bata hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Deje que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente. Transfiera a una olla o recipiente grande.

Paso 2: Retire el paquete de menudencias de la cavidad del cuerpo del pollo y déjelo a un lado para otro uso. Retire y deseche la grasa que se encuentra justo dentro de las cavidades del cuerpo y del cuello. Enjuague el pollo, por dentro y por fuera, bajo agua corriente fría, luego escúrralo y séquelo, por dentro y por fuera, con toallas de papel.

Paso 3: Agregue el pollo a la salmuera y coloque encima una tapa de olla o una bolsa plástica resellable llena de agua para mantener el pollo sumergido. Refrigere, cubierto, durante 24 horas.

Paso 4: Retire el pollo de la salmuera y séquelo con toallas de papel. Desechar la salmuera.

Atar el pollo con una cuerda de carnicero.

Paso 5: Cuando esté listo para cocinar, coloque la parrilla para asar indirectamente y precaliente a temperatura media. Coloque el pollo atado, con la pechuga hacia arriba, en el centro de la parrilla caliente sobre la bandeja de goteo y lejos del fuego, y cubra la parrilla. Ase el pollo a la parrilla hasta que la piel esté dorada y la carne esté bien cocida, de 1-1/4 a 1-½ horas. Un termómetro de lectura instantánea para carne insertado en la parte más profunda del muslo (no toque el hueso) debe indicar 170 grados. Si utiliza una parrilla de carbón, necesitará agregar 12 carbones frescos por lado después de 1 hora.

Paso 6: Transfiera el pollo a un plato o tabla de cortar y deje reposar por 5 minutos. Desenrolle, corte y sirva.