Pollo al curry con Garam masala

Pollo al curry con garam masala

Como saben, actualmente estoy en Mauricio como parte del Festival Culinario Bernard Loiseau. Aprovecho esta oportunidad para compartir algunas recetas locales y entre ellas, un pollo al curry y garam masala .

Garam masala es una mezcla de especias para la que te daré la receta, pero también puedes comprarla ya hecha para mayor simplicidad (tienda de especias o exótica). El pollo al curry es un plato tradicional de la cocina mauriciana, que se come en familia los domingos, al igual que el vindaloo (pronto en el blog)

Necesita para 6 personas

  • 600 g pollo
  • 4 dientes de ajo pelados y prensados
  • 2 trozos de de jengibre (el equivalente a 2 dientes de ajo en jengibre) pelados y rallados
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 pizca de sal ,
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cucharada de cebolla roja picada
  • 1 hoja tallada
  • 1 cucharadita garam masala

Para el garam masala si eliges hacerlo casero

  • 25 g de comino
  • 15 g de canela
  • 15 g de clavos de olor
  • 15 g de anís estrellado
  • 15 g de cardamomo verde
  • 5 g de pimienta de cayena en polvo
  • 15 g de pimienta negra
  • 10 g de cilantro en polvo

Para la salsa de curry:

  • 10 g de curry en polvo
  • 5 g de cúrcuma
  • 10 g de ajo (pelado y prensado)
  • 1 0 g de comino
  • 10 g de jengibre (pelado y rallado)
  • 10 g de cilantro en polvo
  • 50 g de cebolla roja finamente picada
  • 5 g de hoja de caripoulé (finamente picada o, si no, sacar a los puristas, las cáscaras de lima)
  • 80 g de tomates (pelados, sin semillas, triturados)
  • 3 cucharadas de aceite neutro
  • 250 a 350 ml de agua
  • 6 ramitas de tomillo
  • 1 pizca de sal

Cortar el pollo en cubos grandes. Póngalo en un bol. Añadir la mitad del ajo, la mitad del jengibre, sal, pimienta y cúrcuma. Mezclar y dejar reposar durante 15 minutos.

Preparación de la marinada para el pollo

Garam masal preparation a : Asar las especias una tras otra en una sartén antiadherente, seca, durante aproximadamente 1 minuto (debe oler bien) y mezclar. Reserva.

Preparación de la salsa de curry : Verter el aceite en una sartén. Saltear ligeramente las cebollas. Cuando empiecen a dorarse, agregue el ajo, el jengibre y el carpoulé.  Mezcle y luego agregue comino, cilantro, cúrcuma, curry y una cucharada grande de garam masala hecha previamente. Mezclar mientras se deja calentar ligeramente.

Preparación de la salsa de curry

A continuación, vierta 3 cucharadas de agua (tomadas de los 250 ml). Añadir el tomillo.

Añadimos un poco de agua

Cocine a fuego lento durante unos quince minutos, añadiendo agua tan pronto como empiece a fraguar.  Las especias tienen que cocinarse explicándome Aundoo con quien aprendí esta receta para que perdieran. Esto les ayuda a perder este lado arenoso.  El volumen de agua es aproximado. Añade como 3 cucharadas cada vez.  Una vez terminada la salsa, retire las ramitas de tomillo.

Variante. En lugar de los 250 ml de agua se puede poner ½ agua ½ leche de coco.

Una vez que el pollo esté marinado durante 15 minutos: En una sartén, vierta 2 cucharadas de aceite. Añada la cebolla, la hoja de caripelle tallada, la otra mitad del ajo y el jengibre. Cocine de 2 a 3 minutos y luego agregue el pollo. Dorar durante unos 5/7 minutos por todos los lados.

Saltee el pollo

Mojar con la salsa de curry previamente preparada. Añada los tomates triturados, posiblemente 2 cucharadas de agua si ve que la salsa está un poco espesa y cocine por otros 5 minutos.

Justo antes de servir, si lo desea, puede añadir una cucharada de cilantro fresco picado.

Suculento. Servir con arroz blanco o aromatizado.

Muchas gracias a Aundoo, de Constance Belle Mare, con quien aprendí esta receta durante el Festival Culinario Bernard Loiseau.

Comparte en Redes!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *