Pollo al curry con garam masala

Como saben, actualmente estoy en Mauricio como parte del Festival Culinario Bernard Loiseau. Aprovecho esta oportunidad para compartir algunas recetas locales y entre ellas, un pollo al curry y garam masala .

Garam masala es una mezcla de especias para la que te daré la receta, pero también puedes comprarla ya hecha para mayor simplicidad (tienda de especias o exótica). El pollo al curry es un plato tradicional de la cocina mauriciana, que se come en familia los domingos, al igual que el vindaloo (pronto en el blog)

Necesita para 6 personas

600 g pollo
4 dientes de ajo pelados y prensados
2 trozos de de jengibre (el equivalente a 2 dientes de ajo en jengibre) pelados y rallados
1 cucharada de cúrcuma
2 cucharadas de aceite
1 pizca de sal ,
1 pizca de pimienta
1 cucharada de cebolla roja picada
1 hoja tallada
1 cucharadita garam masala

Para el garam masala si eliges hacerlo casero

25 g de comino
15 g de canela
15 g de clavos de olor
15 g de anís estrellado
15 g de cardamomo verde
5 g de pimienta de cayena en polvo
15 g de pimienta negra
10 g de cilantro en polvo

Para la salsa de curry:

10 g de curry en polvo
5 g de cúrcuma
10 g de ajo (pelado y prensado)
1 0 g de comino
10 g de jengibre (pelado y rallado)
10 g de cilantro en polvo
50 g de cebolla roja finamente picada
5 g de hoja de caripoulé (finamente picada o, si no, sacar a los puristas, las cáscaras de lima)
80 g de tomates (pelados, sin semillas, triturados)
3 cucharadas de aceite neutro
250 a 350 ml de agua
6 ramitas de tomillo
1 pizca de sal

Cortar el pollo en cubos grandes. Póngalo en un bol. Añadir la mitad del ajo, la mitad del jengibre, sal, pimienta y cúrcuma. Mezclar y dejar reposar durante 15 minutos.

Preparación de la marinada para el pollo

Garam masal preparation a : Asar las especias una tras otra en una sartén antiadherente, seca, durante aproximadamente 1 minuto (debe oler bien) y mezclar. Reserva.

Preparación de la salsa de curry : Verter el aceite en una sartén. Saltear ligeramente las cebollas. Cuando empiecen a dorarse, agregue el ajo, el jengibre y el carpoulé. Mezcle y luego agregue comino, cilantro, cúrcuma, curry y una cucharada grande de garam masala hecha previamente. Mezclar mientras se deja calentar ligeramente.

Preparación de la salsa de curry

A continuación, vierta 3 cucharadas de agua (tomadas de los 250 ml). Añadir el tomillo.

Añadimos un poco de agua

Cocine a fuego lento durante unos quince minutos, añadiendo agua tan pronto como empiece a fraguar. Las especias tienen que cocinarse explicándome Aundoo con quien aprendí esta receta para que perdieran. Esto les ayuda a perder este lado arenoso. El volumen de agua es aproximado. Añade como 3 cucharadas cada vez. Una vez terminada la salsa, retire las ramitas de tomillo.

Variante. En lugar de los 250 ml de agua se puede poner ½ agua ½ leche de coco.

Una vez que el pollo esté marinado durante 15 minutos: En una sartén, vierta 2 cucharadas de aceite. Añada la cebolla, la hoja de caripelle tallada, la otra mitad del ajo y el jengibre. Cocine de 2 a 3 minutos y luego agregue el pollo. Dorar durante unos 5/7 minutos por todos los lados.

Saltee el pollo

Mojar con la salsa de curry previamente preparada. Añada los tomates triturados, posiblemente 2 cucharadas de agua si ve que la salsa está un poco espesa y cocine por otros 5 minutos.

Justo antes de servir, si lo desea, puede añadir una cucharada de cilantro fresco picado.

Suculento. Servir con arroz blanco o aromatizado.

Muchas gracias a Aundoo, de Constance Belle Mare, con quien aprendí esta receta durante el Festival Culinario Bernard Loiseau.