Pollo al curry con garam masala
Como saben, actualmente estoy en Mauricio como parte del Festival Culinario Bernard Loiseau. Aprovecho esta oportunidad para compartir algunas recetas locales y entre ellas, un pollo al curry y garam masala .
Garam masala es una mezcla de especias para la que te daré la receta, pero también puedes comprarla ya hecha para mayor simplicidad (tienda de especias o exótica). El pollo al curry es un plato tradicional de la cocina mauriciana, que se come en familia los domingos, al igual que el vindaloo (pronto en el blog)
Necesita para 6 personas
- 600 g pollo
- 4 dientes de ajo pelados y prensados
- 2 trozos de de jengibre (el equivalente a 2 dientes de ajo en jengibre) pelados y rallados
- 1 cucharada de cúrcuma
- 2 cucharadas de aceite
- 1 pizca de sal ,
- 1 pizca de pimienta
- 1 cucharada de cebolla roja picada
- 1 hoja tallada
- 1 cucharadita garam masala
Para el garam masala si eliges hacerlo casero
- 25 g de comino
- 15 g de canela
- 15 g de clavos de olor
- 15 g de anís estrellado
- 15 g de cardamomo verde
- 5 g de pimienta de cayena en polvo
- 15 g de pimienta negra
- 10 g de cilantro en polvo
Para la salsa de curry:
- 10 g de curry en polvo
- 5 g de cúrcuma
- 10 g de ajo (pelado y prensado)
- 1 0 g de comino
- 10 g de jengibre (pelado y rallado)
- 10 g de cilantro en polvo
- 50 g de cebolla roja finamente picada
- 5 g de hoja de caripoulé (finamente picada o, si no, sacar a los puristas, las cáscaras de lima)
- 80 g de tomates (pelados, sin semillas, triturados)
- 3 cucharadas de aceite neutro
- 250 a 350 ml de agua
- 6 ramitas de tomillo
- 1 pizca de sal
Cortar el pollo en cubos grandes. Póngalo en un bol. Añadir la mitad del ajo, la mitad del jengibre, sal, pimienta y cúrcuma. Mezclar y dejar reposar durante 15 minutos.
Preparación de la marinada para el pollo
Garam masal preparation a : Asar las especias una tras otra en una sartén antiadherente, seca, durante aproximadamente 1 minuto (debe oler bien) y mezclar. Reserva.
Preparación de la salsa de curry : Verter el aceite en una sartén. Saltear ligeramente las cebollas. Cuando empiecen a dorarse, agregue el ajo, el jengibre y el carpoulé. Mezcle y luego agregue comino, cilantro, cúrcuma, curry y una cucharada grande de garam masala hecha previamente. Mezclar mientras se deja calentar ligeramente.
Preparación de la salsa de curry
A continuación, vierta 3 cucharadas de agua (tomadas de los 250 ml). Añadir el tomillo.
Añadimos un poco de agua
Cocine a fuego lento durante unos quince minutos, añadiendo agua tan pronto como empiece a fraguar. Las especias tienen que cocinarse explicándome Aundoo con quien aprendí esta receta para que perdieran. Esto les ayuda a perder este lado arenoso. El volumen de agua es aproximado. Añade como 3 cucharadas cada vez. Una vez terminada la salsa, retire las ramitas de tomillo.
Variante. En lugar de los 250 ml de agua se puede poner ½ agua ½ leche de coco.
Una vez que el pollo esté marinado durante 15 minutos: En una sartén, vierta 2 cucharadas de aceite. Añada la cebolla, la hoja de caripelle tallada, la otra mitad del ajo y el jengibre. Cocine de 2 a 3 minutos y luego agregue el pollo. Dorar durante unos 5/7 minutos por todos los lados.
Saltee el pollo
Mojar con la salsa de curry previamente preparada. Añada los tomates triturados, posiblemente 2 cucharadas de agua si ve que la salsa está un poco espesa y cocine por otros 5 minutos.
Justo antes de servir, si lo desea, puede añadir una cucharada de cilantro fresco picado.
Suculento. Servir con arroz blanco o aromatizado.
Muchas gracias a Aundoo, de Constance Belle Mare, con quien aprendí esta receta durante el Festival Culinario Bernard Loiseau.
