¡Hola, amantes de la cocina exótica! Hoy les traigo un plato que combina el sabor intenso de Oriente con una sencillez sorprendente. Estoy hablando del delicioso pollo al curry con garam masala. Este plato es una joya culinaria que he aprendido durante mi estancia en Mauricio, en el marco del Festival Culinario Bernard Loiseau. Así que ponte el delantal, ¡y vamos a cocinar!

Garam masala es una mezcla de especias que es corazón de muchos platos de la India y sus alrededores. Hoy te enseñaré cómo hacer tu propio garam masala casero, pero si prefieres un camino más corto, siempre puedes adquirirlo ya preparado en cualquier tienda de especias o en supermercados con sección de productos exóticos. El garam masala pollo es un plato que se disfruta habitualmente en Mauricio durante las reuniones familiares domingueras, al igual que el vindaloo (que también traeré pronto al blog).

Para deleitar a 6 personas con nuestro garam masala pollo necesitarás:

600 g de pollo
4 dientes de ajo pelados y prensados
2 trozos de jengibre fresco del tamaño de dos dientes de ajo, pelados y rallados
1 cucharada de cúrcuma
2 cucharadas de aceite
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 cucharada de cebolla roja picada finamente
1 hoja tallada de laurel
1 cucharadita de garam masala

Si decides preparar tu propio garam masala:

25 g de comino
15 g de canela
15 g de clavos de olor
15 g de anís estrellado
15 g de cardamomo verde
5 g de pimienta de cayena
15 g de pimienta negra
10 g de cilantro en polvo

Para la exquisita salsa de curry:

10 g de curry en polvo
5 g de cúrcuma
10 g de ajo pelado y prensado
10 g de comino
10 g de jengibre fresco rallado
10 g de cilantro en polvo
50 g de cebolla roja finamente picada
5 g de hojas de caripoulé picadas (o cáscaras de lima kaffir para los más puristas)
80 g de tomates pelados, sin semillas y triturados
3 cucharadas de aceite neutro
250 a 350 ml de agua
6 ramitas de tomillo fresco
1 pizca de sal

Empieza cortando el pollo en cubos grandes y colócalo en un bol. Añade la mitad del ajo y del jengibre, junto con la sal, pimienta y cúrcuma. Mezcla bien y deja marinar por 15 minutos para que todos los sabores se fusionen.

Preparación de la marinada para el pollo

Garam masala preparation: Asa las especias una a una en una sartén antiadherente y sin aceite, durante un minuto aproximadamente hasta que desprendan su aroma. Tritúralas hasta obtener un polvo fino y reserva.

Preparación de la salsa de curry

Para la salsa, calienta el aceite en una sartén y saltea las cebollas hasta que comiencen a dorarse. Agrega el ajo, el jengibre restante y el caripoulé. Incorpora el comino, cilantro, cúrcuma, curry y una generosa cucharada de tu garam masala pollo recién hecho. Mezcla y deja que las especias se calienten suavemente.

Añadimos un poco de agua

Vierte 3 cucharadas de agua (tomada de los 250 ml) y agrega el tomillo. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, añadiendo agua progresivamente cada vez que la salsa se espese. Es importante que las especias pierdan su textura arenosa, como me enseñó Aundoo, quien me compartió esta receta.

Consejo: Puedes sustituir los 250 ml de agua por una mezcla de agua y leche de coco a partes iguales para obtener una salsa más cremosa.

Una vez que el pollo haya marinado, calienta dos cucharadas de aceite en una sartén y añade la cebolla, la hoja de laurel, el ajo y el jengibre restantes. Sofríe durante 2 a 3 minutos y luego agrega el pollo. Deja que se dore durante unos 5 a 7 minutos por todos lados.

Salteado del pollo

Agrega la salsa de curry que preparaste anteriormente. Incorpora los tomates triturados y, si es necesario, un poco más de agua para ajustar la consistencia de la salsa. Deja cocinar por otros 5 minutos.

Justo antes de servir, si lo deseas, puedes espolvorear un poco de cilantro fresco picado sobre el plato.

Y ahí lo tienes: un suculento y fragante pollo al curry con garam masala, perfecto para servir con arroz blanco o aromatizado. Disfruta de este viaje culinario gracias a las enseñanzas de Aundoo, de Constance Belle Mare, y recuerda que la mejor parte de cocinar es poner tu propio toque personal. ¡Así que no dudes en compartir tus versiones e impresiones sobre esta receta en los comentarios!.

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