Pollo al Estilo Peruano Asado con Salsa Verde

Notas sobre la receta

Rendimiento: Rinde de 2 a 4 porciones
Equipo: Un asador peruano sería ideal para esta receta de pollo verde peruano, ya que aportará ese toque de sabor auténtico. Tendrá que disponer de cuerda de carnicero; 2 tazas de astillas de madera para ahumar, preferiblemente una mezcla de manzana y mezquite, remojadas durante 1 hora en agua para cubrirlas y luego escurridas.

Ingredientes

Para el pollo y la salmuera:

1 pollo entero (3 ½ a 4 libras), preferiblemente orgánico
2 cuartos de galón de agua fría
½ taza de sal kosher

Para el aliño húmedo:

3 a 4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
2 cucharaditas de sal kosher
2 cucharadas de pimentón ahumado
1 cucharada de comino molido
1 ½ cucharaditas de pimienta negra recién molida
1 cucharada ají amarillo pasta
2 cucharaditas huacatay pasta
Jugo de 1 lima
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o aceite vegetal

Salsa verde, para servir

Para la salsa verde:

Ingredientes frescos como cilantro, ají verde y jugo de lima
Aceite de oliva virgen extra

Utensilios:

Un cuchillo peruano, bien afilado, será su mejor aliado para preparar y cortar el pollo con precisión.

Acompañamientos opcionales:

Un lado de cuscus peruano puede ser una excelente alternativa para acompañar este plato, ofreciendo una textura única y otro nivel de sabor.

Pollo al huacatay receta peruana

Paso 1: Retire y deseche la grasa que se encuentra justo dentro de las cavidades del cuello y del cuerpo del pollo, así como los menudos (reservar para otro uso). Aquí es donde un cuchillo peruano afilado es esencial para un corte limpio y preciso.

Paso 2: En un recipiente grande para mezclar o una olla, revuelva la sal y el agua hasta que la sal se disuelva. Sumergir el pollo en la salmuera para que se impregne bien de los sabores. (Alternativamente, use una bolsa plástica grande que se pueda volver a cerrar.) Cubra y refrigere durante 6 a 8 horas.

Paso 3: Haga el aliño húmedo: Combine el ajo y la sal en un mortero, y usando un mortero, machaque hasta que se forme una pasta. Incorpore el pimentón, el comino, la pimienta, la pasta de ají amarillo, la pasta de huacatay y el jugo de lima. Finalice con el aceite de oliva. Este es un momento crucial para agregar los pollo al huacatay ingredientes que darán el sabor característico al plato.

Paso 4: Escurra el pollo, enjuáguelo con agua corriente fría y séquelo con toallas de papel. Aplicando técnicas aprendidas de los maestros del asador peruano, coloque el pollo en una bandeja para hornear con borde y aplique el aliño húmedo generosamente sobre toda la piel y debajo de esta, en los muslos y las pechugas. (El uso de guantes para alimentos es recomendable.) Doble las puntas de las alas detrás de la espalda y ate las piernas con un cordón de carnicero.

Paso 5: Método de asado: Prepare su asador peruano para asar el pollo siguiendo las instrucciones del fabricante y precaliente a temperatura media-alta. Coloque el pollo sobre el asador y encienda el motor. Si usa una parrilla de gas, coloque todas las astillas de madera en una caja de ahumado y precaliente hasta que comience a salir humo, luego ajuste el fuego a medio-alto. Para las parrillas de carbón, esparza las astillas de madera directamente sobre las brasas. Reabastezca las brasas y las astillas según sea necesario. Aquí es donde se destaca la receta de asado de carne peruano, con su técnica y sabor única.

Método indirecto: Si prefiere, acomode la parrilla para asar indirectamente, coloque una bandeja de goteo en el centro y precaliente la parrilla a temperatura media-alta. Pincele y engrase la parrilla, coloque el pollo sobre la bandeja de goteo, alejado de las llamas, y cierre la tapa.

Paso 6: Ase el pollo hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne del pollo verde por dentro esté bien cocida, lo que tomará aproximadamente de 1 a 1 1/4 horas. Compruebe la cocción con un termómetro de lectura instantánea: la temperatura interna en la parte más gruesa del muslo debe ser de 165 grados F. Una vez listo, retire con cuidado el pollo del asador y deje que repose por 10 minutos antes de servir. Acompañe con la deliciosa salsa verde, perfecta para este asado verde.

Familia gastronómica: Pollo

Te invitamos a compartir tus opiniones y variaciones sobre esta deliciosa receta de Pollo al Estilo Peruano Asado con Salsa Verde. ¿Tienes algún secreto para hacerlo aún más sabroso? ¿Quizás alguna modificación personal en la receta del pollo al huacatay? ¿O alguna anécdota interesante relacionada con el pollo verde peruano? ¡Únete a la conversación y cuéntanos!.

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